المكونات
طريقة التحضير
كاسترد الماسكربوني مع التمر
كيلو جرام جبنة الماسكربوني
كرامبل أو فتات الشوكولاتة
قهوة الإسبريو بالهال
للتزيين
لعمل ماسكربوني الكاسترد مع التمر
1
في قدر يُغلى الماء والسكر ويطهى المزيج حتى تصل الحرارة إلى 120 درجة مئوية ونحصل على القطر
2
يُخفق بياض البيض حتى يتحول إلى قوام خفيف ثم يُصب القطر على بياض البيض المخفوق ويخفقوا حتى يبرد الخليط قليلاً
3
يُضرب صفار البيض ويوضع في كيس قابل للغلق، مع إخراج الهواء من داخل الكيس على قدر المستطاع ثم يُغلق
4
يُطهى صفار البيض لمدة 35 دقيقة على درجة حرارة 66 مئوية في قاعدة المياه الدافئة ثم يرفع عن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد
5
يُمزج صفار البيض المبستر مع جبنة الماسكربوني ثم يُخفق معًا حتى يصبح الخليط أملس.
6
يُقطع التمر إلى مكعبات صغيرة
7
يُمزج خليط بياض البيض مع خليط الماسكربوني والتمر
لعمل الشوكولاتة المفتتة
1
يُسخن الفرن الحراري إلى 160 درجة مئوية
2
في وعاء الخلاط تُمزج كل المكونات من دون سكر المفرقعات و ٣ ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو وزيت البندق
3
يُخلط الخليط بواسطة الخفاقة حتى يتجانس الخليط ويُفرد على صينية خبز مبطنة ببساط مطاطي غير لاصق على شكل طبقة متساوية
4
يُخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى يصدر رائحة الكعك الجميلة ثم يبرد في درجة حرارة الغرفة
5
يُخلط الفتات مع سكر المفرقعات و بوردة الكاكاو المتبقية مع زيت البندق
للتجميع
1
تُمزج قهوة الاسبرسو مع الماء المنكه بالهال
2
ينقع بسكويت سافيوردي لمدة 30 ثانية في مزيج القهوة
3
توضع أصابع الست في قاع أكواب زجاجية ويُصب بعض من مزيج التيراميسو ثم تُكرر العملية لثلاث مرات حتى تمتلئ الأكواب
4
يوضع التيراميسو في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل
5
قبل التقديم، يُرش بالشوكولاتة المفتتة ثم يُزرع خيوط الريحان أو النعناع ويُقدم
3 تعليقات