المكونات
طريقة التحضير
المحلول الملحي
أجنحة الدجاج
سوفليه البطاطا أو البطاطا المنفوخة
كريمة الثوم
لنقع أجنحة الدجاج في المحلول الملحي
1
يُذاب الملح في الماء وتحقن أو تنقع أجنحة الدجاج في المحلول الملحي حتى تنتفخ وتُترك على رف الثلاجة طوال الليل
لتحمير أجنحة الدجاج
1
تُحمر أجنحة الدجاج في زيت وفير على درجة حرارة 137 مئوية لمدة 6 دقائق
2
توضع أجنحة الدجاج المقلية نصف إستواء في المجمد لمدة ساعتين على الأقل
3
للتقديم، تُحمر الأجنحة في زيت وفير على درجة حرارة 176 مئوية لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تصبح مقرمشة
4
تُتبل الأجنحة بخليط الزعتر، ثم تُقدم مع رقائق البطاطا المنفوخة والصلصة المفضلة
لإعداد سوفليه البطاطا أو البطاطا المنفوخة
1
تُقشر البطاطا وتُقطع إلى شرائح بيضاوية أو مستطيلة بسُمك 3 ملليمتر
2
تُسخن مقلاتين أو قدرين من الزيت
3
تُترك المقلاة الأولى لتسخن حتى 145 مئوية والمقلاة الثانية حتى 195 مئوية
4
توضع البطاطا في المقلاة الأولى ذات درجة حرارة 145 مئوية وتقلى شرائح البطاطا لمدة 7 إلى 8 دقائق سوف نلاحظ بعد ذلك بوجود فقاعات من الهواء بداخل كل شريحة من البطاطا
5
بعد ذلك، تُحمر البطاطا لتنتفخ في المقلاة بدرجة حرارة 195 مئوية لمدة 2 إلى 3 دقائق مع تحريك البطاطا بإستمرار، مع مراعاة عدم المبالغة في ملأ المقلاة بشرائح البطاطا
6
تُرفع كل شريحة بمجرد أن تنتفخ بالكامل وتُحمر بشكل متساوي من كل الأطراف
7
تُصفى برفق على مناشف ورقية
لإعداد كريمة الثوم
1
يسلق الثوم في الحليب البادر حتى الوصول للغليان ثم يرفع مباشرة، تطبق هذه العملية لثلاث مرات، كل عملية يستخدم فيها كوب واحد من الحليب
2
يُخلط الثوم مع الثلج في الخلاط الكهربائي حتى يصبح متجانساً
3
يُضاف بياض البيض و ملح الليمون والملح ويُخلطوا معاً حتى نحصل على مزيج رغوي
4
يُضاف الزيت تدريجياً مثل طريقة المايونيز حتى نصل إلى السماكة المطلوبة ويتجانس
3 تعليقات