شخشوخة الظفر

يخلط السميد الناعم، الملح ثم يضاف الماء تدريجياً مع العجن

تعجن مدة لا تقل عن 10 دقائق إلى أن نحصل على عجينة طرية ملساء ناعمة ومطاطية

تقسم إلى كرات صغيرة إلى متوسطة. تغطى وتترك ترتاح

توضع مقلاة مسطحة غير مدهونة على نار خفيفة إلى أن تسخن

تفرد كل كرة عجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل أسطوانة ثم توضع فوق المقلاة مع التقليب على الجهتين دون حرقها ثم توضع مباشرة في فوطة مطبخ وسط كيس بلاستيك لنحافظ على طراوتها إلى أن تستكمل كل الكمية

تقطع قطع صغيرة بواسطة الإصبع بحجم مكعبات صغيرة ثم تدهن بكمية من الزيت النباتي والزبدة. هذه الخطوة مهمة إذ تمنع العجين من الإلتصاق ببعضه

يوضع الماء في قدر الكسكس ثم يوضع على النار لدرجة الغليان

توضع الشخشوخة في الكسكس (القطعة التي تكون فيها ثقوب ثم تركب فوق القدر ويطبخ على البخار)

بمجرد ما يخرج البخار من فوق الشخشوخة، تسكب في وعاء واسع ثم ترش بكمية قليلة من الماء مع محاولة فك حبات العجين برفق مثل الكسكس أو البرغل ثم ترجع على البخار مرة أخرى، تطبخ وتكرر هذه الخطوة مرتين إلى أن تنضج العجينة على البخار دون أن تتعجن

يفرم أو يطحن البصل والثوم ناعم جداً

يوضع زيت الزيتون وملعقة الزبدة في قدر على نار خفيفة ليسخن، يضاف البصل والثوم المفروم، اللحمة، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحار الطازج، يقلب ويقلى ثم تضاف الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة مكعبات

يضاف اللفت مع مواصلة التقليب والتقلية ثم تضاف البهارات والحمص المنقوع، مكعب مرق الدجاج والجزر

يقلى لمدة طويلة كي تتنكه المكونات وتتجانس، يذوب البصل ليكتسب المزيج لون ذهبي جميل

تذوب كمية معجون الطماطم في قليل من الماء وتخلط ثم كمية الماء المغلي، ثم تضاف، يغطى القدر ويترك على نار خفيفة إلى أن تطرى اللحمة والحمص

تضاف البطاطا والكوسا ونواصل طهيها قليلاً فقط لتطرى دون أن تهترء كي نحافظ على شكلها

يصفى المرق من اللحمة، الحمص والخضار

يرجع المرق المصفى في القدر على النار إلى درجة الغليان

توضع الشخشوخة في قدر عميق على النار لتسقى تدريجياً بالمرق مع التحريك. تضاف قطع الزبدة فوقها وتحرك برفق كي لا تتعجن الشخشوخة وتترك على نار خفيفة جدا جدا إلى أن تتشرب المرق كلياً

يجب المحافظة على قوام وشكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة أو حبات البرغل الخشن

تقدم في صحن التقديم على شكل هرمي، تزين بالحمص، قطع اللحم، الخضار والبيض المسلوق المقطع حسب الرغبة ثم قطع الزبدة المنكهة بالفلفل الحار

تخلط كل المكونات وتشكل لولب على قطعة بلاستيك ثم توضع في الثلاجة إلى حين استعمالها

عند الإستعمال تقطع دوائر وتوضع الشخشوخة عند تقديمها كي تزيد الصحن نكهة وطعم