"
نيرمين هنو
مدة الطبخ
55 دقيقة
درجة الصعوبة
سهلة
تكفي ل
16 أشخاص
150
جرام سكر
150
جرام زبدة
80
جرام صفار البيض
200
جرام دقيق أو طحين
50
جرام بودرة كاكاو
20
جرام باكينج باودر
0
ماء
3/4
كوب سكر
3
حبة بياض البيض
500
جرام لُب القرع
4
جيلاتين
300
جرام مارينج
0
مارون جلاسيه
120
جرام سكر
120
جرام صفار البيض
400
جرام كريمة الخفق
600
جرام شوكولاتة داكنة
600
جرام كريمة الخفق
1
تُضرب الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط قشدياً.
2
يُضاف صفار البيض واحدة في كل مرة مع الخفق جيداً بعد كل إضافة.
3
يُنخل الدقيق وبودرة الكاكاو والباكينج باودر ويُضافوا إلى الخليط.
4
يوضع الخليط في قالب الفطيرة ويُخبز على درجة حرارة 150 مئوية لمدة 15 دقيقة.
5
يوضع السكر والماء في قدر ويُطهى الخليط حتى يصل إلى مرحلة ظهور كرات الفقاعات.
6
يُخفق بياض البيض في وعاء خلاط كهربائي ثم يُخفق حتى يصبح قوامه هش ثم يُضاف إليه السكر ويُخفق حتى يصبح لامعاً ويبرد.
7
يُسخن القليل من القرع ويُذوب فيه أوراق الجيلاتين ثم يُعاد المزيج إلى لُب القرع ويخلط جيداً ليندمج.
8
يُضاف المرينج الإيطالي ويُقلب.
9
توضع قطع المارون جلاسيه بإحكام حول حواف قاعدة الفطيرة وتصُب عليها كريمة القرع لحشوها.
10
تُحفظ في الثلاجة حتى تتماسك.
11
يُكرمل السكر في قدر.
12
عند الوصول للون المرغوب توقف عملية الطهي بإضافة الكريمة برفق.
13
يُصب وُيُغلى مرة اخرى.
14
يُصب خليط الكراميل على خليط الصفار ويُستمر في الخفق ليمتزج.
15
يُعاد خليط الصفار إلى القدر ويُستمر في الطهي حتى يثخن الخليط لكن دون أن يغلي.
16
يُطهى قليلاً ثم يُصب على الشوكولاتة على 3 أو 4 إضافات حتى تصبح الشوكولاتة لامعة.
17
عندما تبرد بالكامل تُضاف كريمة الخفق وتُقلب.
150
جرام سكر
150
جرام زبدة
80
جرام صفار البيض
200
جرام دقيق أو طحين
50
جرام بودرة كاكاو
20
جرام باكينج باودر
0
ماء
3/4
كوب سكر
3
حبة بياض البيض
500
جرام لُب القرع
4
جيلاتين
300
جرام مارينج
0
مارون جلاسيه
120
جرام سكر
120
جرام صفار البيض
400
جرام كريمة الخفق
600
جرام شوكولاتة داكنة
600
جرام كريمة الخفق
3 تعليقات