قبة الكنافة بالشوكولاتة

شوكولاتة
نيرمين هنو

نيرمين هنو

مدة الطبخ

55 دقيقة

درجة الصعوبة

متقدمة

تكفي ل

6 أشخاص

المكونات
القطر

300

جرام سكر

150

ملليلتر ماء

1

عود قرفة

3

حبة قرنفل

1/2

حبة قشرالبرتقال

2

حبة هال

الكنافة

1/2

كيلو جرام كنافة

300

جرام زبدة

8

ملعقة كبيرة عسل

2

ملعقة صغيرة فانيليا

حشو المكسرات

60

جرام فستق حلبي

10

جرام لوز

25

جرام سكر

2

ملعقة صغيرة زهر البرتقال

موس الشوكولاتة

125

جرام سكر

20

جرام ماء

5

حبة صفار البيض

1

حبة بيض

200

جرام شوكولاتة

200

جرام كريمة الخفق

موس العسل

135

جرام صفار البيض

270

جرام عسل

8

جيلاتين

300

جرام كريمة الخفق

طبقة صقل الشوكولاتة

125

جرام كريمة الخفق

145

جرام ماء

180

جرام سكر

60

جرام بودرة كاكاو

6

جيلاتين

طريقة التحضير
لإعداد القطر

1

يُسخن السكر والماء حتى يذوب السكر، ثم تُضاف القرفة والقرنفل وقشر البرتقال والهال، ويُترك الخليط ليغلي برفق لمدة 5 دقائق

لإعداد الكنافة

1

تُذاب الزبدة والعسل مع الفانيليا على نار متوسطة الحرارة

2

تُخلط الكنافة مع خليط الزبدة وتُقطع جدائل الكنافة إلى قطع أقصر طولاً

3

توضع وتُضغط الكنافة في صينيتين مستديرتين بدون قاعدة واحدة أصغر حجماً من الأخرى

4

يوضع وزن فوق كل منها وتُخبز الكنافة في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية حتى تكتسب اللون البني الذهبي

5

يُصب عليهما قطر السكر البارد، ويُصفى على رف شبكي

لإعداد حشو المكسرات

1

تُخلط كل المكونات معاً

لإعداد موس الشوكولاتة

1

يُترك الماء والسكر ليغليان حتى يصلا إلى مرحلة الكرة اللينة

2

في تلك الأثناء، يُخفق البيض وصفار البيض

3

يُصب السكر فوق البيض أثناء الخفق، ثم يواصل الخفق حتى يتضاعف حجم البيض ويُبرد

4

تُقلب الشوكولاتة الذائبة في خليط البيض، ثم يُترك ليبرد تماماً

5

تُقلب الكريمة المخفوقة في خليط الشوكولاتة

لإعداد موس العسل

1

يُترك خليط العسل ليغلي حتى يصل إلى درجة حرارة 121 مئوية

2

في تلك الأثناء، يُخفق صفار البيض

3

يُصب العسل على صفار البيض أثناء الخفق ويواصل الخفق حتى يتضاعف حجم الخليط ويبرد

4

يُضاف ويُخفق الجيلاتين حتى يذوب

5

عندما يبرد تماماً، تُضاف الكريمة المخفوقة وتُقلب

لإعداد طبقة الصقل بالشوكولاتة

1

تُترك الكريمة والسكر والماء ليغلوا معاً

2

يُضاف الكاكاو ويُطهى الخليط حتى يصل إلى درجة حرارة 103 مئوية

3

يُترك الخليط حتى تصل درجة حرارته إلى 40 مئوية ويُضاف ورق الجيلاتين ويُذاب

4

يُستخدم الخليط في درجة حرارة 34 مئوية

المكونات
طريقة التحضير
القطر

300

جرام سكر

150

ملليلتر ماء

1

عود قرفة

3

حبة قرنفل

1/2

حبة قشرالبرتقال

2

حبة هال

الكنافة

1/2

كيلو جرام كنافة

300

جرام زبدة

8

ملعقة كبيرة عسل

2

ملعقة صغيرة فانيليا

حشو المكسرات

60

جرام فستق حلبي

10

جرام لوز

25

جرام سكر

2

ملعقة صغيرة زهر البرتقال

موس الشوكولاتة

125

جرام سكر

20

جرام ماء

5

حبة صفار البيض

1

حبة بيض

200

جرام شوكولاتة

200

جرام كريمة الخفق

موس العسل

135

جرام صفار البيض

270

جرام عسل

8

جيلاتين

300

جرام كريمة الخفق

طبقة صقل الشوكولاتة

125

جرام كريمة الخفق

145

جرام ماء

180

جرام سكر

60

جرام بودرة كاكاو

6

جيلاتين

وصفات من شوكولاتة

نيرمين هنو

فالز الأجاص أو الكمثرى...

شوكولاتة
شوكولاتة
متقدمة
65 دقيقة

نيرمين هنو

حلوى الشوكولاتة الخماسية

شوكولاتة
شوكولاتة
متقدمة
55 دقيقة

نيرمين هنو

ثلاثي جوز الهند والباشون...

شوكولاتة
شوكولاتة
متقدمة
30 دقيقة

نيرمين هنو

كعك الشوكولاتة بالسحلب وقمر...

شوكولاتة
شوكولاتة
متقدمة
60 دقيقة