أرز كابولي أفغاني

في قدر كبير ، يُغلى الماء ويُضاف حوالي 2-3 ملاعق صغيرة من الملح إلى الماء أثناء الغليان

يضاف الأرز المنقوع والمصفى إليه. ثم يُطهى لمدة 10 دقائق ، مع التحريك على فترات منتظمة بينهما. لا نريد طهي الأرز بالكامل ويجب ألا يصبح طريًا. (ال دينت)

يرفع القدر عن النار حالما ينضج الأرز ثم يصفى.

يسخن الزيت النباتي في مقلاة و يضاف الجزر المبشور. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة ثم يُضاف 2 ملاعق كبيرة من السكر مع التحريك.

بمجرد أن يبدأ لون الجزر في التغير قليلاً ، يضاف الزبيب ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين.

يرفع عن النار وباستخدام ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم ، نضع الجزر المقلي والزبيب في الوسط . لا يصفى الزيت المستخدم في قلي الجزر والزبيب ، سيستخدم في الخطوات التالية.

تغلق كل الجوانب لتشكيل كيس رقائق الألمنيوم مع الجزر والزبيب بالداخل .

في هذه الأثناء ، ينقل الأرز المطبوخ مرة أخرى إلى المقلاة مع الزيت من الجزر والزبيب.

توضع المقلاة على نار خفيفة . يرش مسحوق الهال فوق الأرز ثم يوضع كيس الألمنيوم المحضر على جانب واحد من الأرز.

تغطي المقلاة بإحكام ويترك الأرز بالبخار مع الجزر والزبيب على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

يُرفع الأرز من المقلاة ويُنقل إلى وعاء التقديم. يُسكب الزعفران المنقوع فوق الأرز. يرش القليل من مسحوق الكمون.

يفتح كيس رقائق الألمنيوم وضع فوق الأرز بالجزر والزبيب.