رز كابولي افغاني

في قدر كبير ، يُغلى الماء ويُضاف حوالي 3 ملاعق صغيرة من الملح إلى الماء أثناء الغليان.

يضاف الأرز المنقوع والمصفى إليه. يُطهى لمدة 10 دقائق ، مع التحريك على فترات منتظمة بينهما. لا نريد طهي الأرز بالكامل ويجب ألا يصبح طريًا.

يرفع القدر عن النار حالما ينضج الأرز ثم يصفى.

يسخن الزيت النباتي في مقلاة و يضاف الجزر المبشور. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة ثم يُضاف 2 ملاعق كبيرة من السكر ويُمزج.

بمجرد أن يبدأ لون الجزر في التغير قليلاً ، يضاف الزبيب ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين.

يرفع المزيج عن النار وباستخدام ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم ، نضع الجزر المقلى والزبيب في الوسط . لا يصفى الزيت المستخدم في قلي الجزر والزبيب ، سيستخدم في الخطوات التالية.

تغلق كل الجوانب لتشكيل كيس رقائق الألمنيوم مع الجزر والزبيب بالداخل .

في هذه الأثناء ، ينقل الأرز المطبوخ مرة أخرى إلى المقلاة مع الزيت من الجزر والزبيب.

توضع المقلاة على نار خفيفة . يرش مسحوق الهال والكمون فوق الأرز ثم يوضع كيس الألمنيوم المحضر على جانب واحد من الأرز.

تغطى المقلاة بإحكام ويترك الأرز بالبخار مع الجزر والزبيب على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

يُرفع الأرز من المقلاة ويُنقل إلى وعاء التقديم. يُسكب الزعفران المنقوع فوق الأرز.

يفتح كيس رقائق الألومنيوم وضع فوق الأرز بالجزر والزبيب