لبنية ريزوتو

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

30 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
المقادير

2

حبة بصل أبيض حلو

1

حزمة بقدونس طازج

3

لتر ماء

65

جرام ملح خشن

100

جرام سكر بني

5

جرام فلفل اسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

حبة ورق الغار

1 1/5

كيلو جرام أضلاع بقري قصيرة

2

كوب مرق بقري بني

40

جرام ملح

40

جرام سكر بني

10

جرام فلفل أسود

5

جرام بذور الكزبرة

75

جرام زبدة

150

جرام بصل

250

جرام أرز

8

جرام ملح

400

جرام مرق أبيض

200

جرام عصير عنب أبيض

400

جرام لبن زبادي

1

جرام مستكة

50

جرام جبنة البارميزان

50

جرام زبدة

-

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

10

جرام ثوم

طريقة التحضير
تحضير الأضلاع المدمسة

1

في وعاء تغلى نصف كمية الماء مع البهارات، والملح والسكر ثم يترك المحلول الملحي حتى يبرد لدرجة أقل من 4 درجة مئوية

2

في خلاط يجمع البصل والبقدونس والماء المتبقي وتهرس حتى يصبح المزيج ناعماً. ينقل المزيج إلى وعاء كبير ويضاف المحلول الملحي للمزيج ويحرك جيداً

3

يغمر اللحم في المحلول لمدة 24 ساعة. يترك المحلول واللحم في الثلاجة

4

يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 90 درجة مئوية

5

يخرج اللحم من المحلول وينشف قليلاً

6

في شواية يشوح اللحم حتى يحمر، ثم يترك جانباً

7

يتبل سطح اللحم بخلطة البهارات ويوضع اللحم في صينية الشوي مع المرق البقري البني ويطهى لمدة 7 ساعات على حرارة 90 درجة مئوية

8

يدور اللحم كل 1 ساعة، ويقلب حسب الحاجة إذا كان جانب يتلون أسرع من جانب آخر، حتى يصبح اللحم طري جداً لكن لا يتساقط عن العظم.

9

تقطع الشورت ريبس إلى مكعبات وتحفظ في سائل الطهي

لطهي الريزوتو

1

توضع الزبدة والبصل والأرز والملح في مقلاة متوسطة الحجم على حرارة متوسطة إلى خفيفة.

2

تشوح المكونات لمدة 5 دقائق مع التحريك كل فترة، يجب أن يكون البصل شفافاً وطري جداً. سيكون الأرز محمص قليلاً في بعض الأماكن.

3

بينما يحرك الرز بخفة يضاف تقريباً 100 جرام من المرق مع عصير العنب الأبيض. يطهى ويحرك حتى يبدأ المرق بالاختفاء لمدة 3 دقائق تقريباً، وتكرر العملية لـ 3 مرات حتى ينتهي كل المرق

4

يجب أن يكون الريزوتو قد انتهى تقريباً وسيكون للريزوتو قوامها الكريمي.

5

لإنهاء الريزوتو، يضاف اللبن الزبادي والمستكة والبارميزان والزبدة. تحرك كل المكونات معاً حتى تصبح متجانسة وكريمية وتتبل بالملح والفلفل وتقدم فوراً.

6

قبل التقديم يضاف الثوم ويحرك.

المكونات
طريقة التحضير
المقادير

2

حبة بصل أبيض حلو

1

حزمة بقدونس طازج

3

لتر ماء

65

جرام ملح خشن

100

جرام سكر بني

5

جرام فلفل اسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

حبة ورق الغار

1 1/5

كيلو جرام أضلاع بقري قصيرة

2

كوب مرق بقري بني

40

جرام ملح

40

جرام سكر بني

10

جرام فلفل أسود

5

جرام بذور الكزبرة

75

جرام زبدة

150

جرام بصل

250

جرام أرز

8

جرام ملح

400

جرام مرق أبيض

200

جرام عصير عنب أبيض

400

جرام لبن زبادي

1

جرام مستكة

50

جرام جبنة البارميزان

50

جرام زبدة

-

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

10

جرام ثوم

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة