"

لبنية ريزوتو

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

30 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

تكفي ل

6 أشخاص

المكونات
المقادير

2

حبة بصل أبيض حلو

1

حزمة بقدونس طازج

3

لتر ماء

65

جرام ملح خشن

100

جرام سكر بني

5

جرام فلفل اسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

حبة ورق الغار

1 1/5

كيلو جرام أضلاع بقري قصيرة

2

كوب مرق بقري بني

40

جرام ملح

40

جرام سكر بني

10

جرام فلفل أسود

5

جرام بذور الكزبرة

75

جرام زبدة

150

جرام بصل

250

جرام أرز

8

جرام ملح

400

جرام مرق أبيض

200

جرام عصير عنب أبيض

400

جرام لبن زبادي

1

جرام مستكة

50

جرام جبنة البارميزان

50

جرام زبدة

-

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

10

جرام ثوم

طريقة التحضير

1

في وعاء تغلى نصف كمية الماء مع البهارات، والملح والسكر ثم يترك المحلول الملحي حتى يبرد لدرجة أقل من 4 درجة مئوية

2

في خلاط يجمع البصل والبقدونس والماء المتبقي وتهرس حتى يصبح المزيج ناعماً. ينقل المزيج إلى وعاء كبير ويضاف المحلول الملحي للمزيج ويحرك جيداً

3

يغمر اللحم في المحلول لمدة 24 ساعة. يترك المحلول واللحم في الثلاجة

4

يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 90 درجة مئوية

5

يخرج اللحم من المحلول وينشف قليلاً

6

في شواية يشوح اللحم حتى يحمر، ثم يترك جانباً

7

يتبل سطح اللحم بخلطة البهارات ويوضع اللحم في صينية الشوي مع المرق البقري البني ويطهى لمدة 7 ساعات على حرارة 90 درجة مئوية

8

يدور اللحم كل 1 ساعة، ويقلب حسب الحاجة إذا كان جانب يتلون أسرع من جانب آخر، حتى يصبح اللحم طري جداً لكن لا يتساقط عن العظم.

9

تقطع الشورت ريبس إلى مكعبات وتحفظ في سائل الطهي

10

توضع الزبدة والبصل والأرز والملح في مقلاة متوسطة الحجم على حرارة متوسطة إلى خفيفة.

11

تشوح المكونات لمدة 5 دقائق مع التحريك كل فترة، يجب أن يكون البصل شفافاً وطري جداً. سيكون الأرز محمص قليلاً في بعض الأماكن.

12

بينما يحرك الرز بخفة يضاف تقريباً 100 جرام من المرق مع عصير العنب الأبيض. يطهى ويحرك حتى يبدأ المرق بالاختفاء لمدة 3 دقائق تقريباً، وتكرر العملية لـ 3 مرات حتى ينتهي كل المرق

13

يجب أن يكون الريزوتو قد انتهى تقريباً وسيكون للريزوتو قوامها الكريمي.

14

لإنهاء الريزوتو، يضاف اللبن الزبادي والمستكة والبارميزان والزبدة. تحرك كل المكونات معاً حتى تصبح متجانسة وكريمية وتتبل بالملح والفلفل وتقدم فوراً.

15

قبل التقديم يضاف الثوم ويحرك.

المكونات
طريقة التحضير
المقادير

2

حبة بصل أبيض حلو

1

حزمة بقدونس طازج

3

لتر ماء

65

جرام ملح خشن

100

جرام سكر بني

5

جرام فلفل اسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

حبة ورق الغار

1 1/5

كيلو جرام أضلاع بقري قصيرة

2

كوب مرق بقري بني

40

جرام ملح

40

جرام سكر بني

10

جرام فلفل أسود

5

جرام بذور الكزبرة

75

جرام زبدة

150

جرام بصل

250

جرام أرز

8

جرام ملح

400

جرام مرق أبيض

200

جرام عصير عنب أبيض

400

جرام لبن زبادي

1

جرام مستكة

50

جرام جبنة البارميزان

50

جرام زبدة

-

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

10

جرام ثوم