"

جذور الكرفس والكمأة

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

90 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

تكفي ل

4 أشخاص

المكونات
المقادير

2

حبة جذر الكرفس

-

ملح ناعم

150

جرام حليب

50

جرام زبدة

1

لب من جذر الكرفس المخبوز

5

شريحة جذر الكرفس مخبوز

100

جرام خل بلسميك أبيض

100

جرام ماء

50

جرام سكر

20

جرام ملح

50

جرام زبدة

200

جرام عصير الكمأة

250

جرام مرق دجاج بني

20

جرام خل بلسميك

-

ملح

5

جرام أجار أجار

1

جرام صمغ الزنتان

-

زبدة حسب الرغبة

-

بقايا من لب جذر الكرفس المخبوز

طريقة التحضير

1

يغسل جذر الكرفس جيداً ويغلف بالملح فوراً بينما ما يزال مبللاً.

2

يغطى جذر الكرفس بورق الألمنيوم ويخبز على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 90 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً ثم يترك جانباً حتى يبرد داخل قشرة الملح.

3

يفرغ لب جذر الكرفس ويقطع اللب إلى حزوز.

4

تخلط أطراف ولب جذر الكرفس المخبوز مع الحليب وتتبل بالملح حسب الرغبة.

5

مخلل جذر الكرفس: في كيس مفرغ من الهواء، تضغط كل المقادير معاً وتوضع جانباً

6

تذوب الزبدة في قدر حتى الوصول إلى قوام صلصة الزبدة البنية.

7

تضاف بقية المقادير وتغلى لمدة 5 دقائق ثم يعدل التتبيل.

8

يترك الجيل جانباً حتى يجمد ثم يخلط حتى يصبح قوامه ناعماً.

9

لجذر الكرفس المشوح بالزبدة: تذوب الزبدة في قدر وتشوح حزوز جذر الكرفس المخبوز في الزبدة حتى الوصول إلى قوام صلصة الزبدة البنية.

المكونات
طريقة التحضير
المقادير

2

حبة جذر الكرفس

-

ملح ناعم

150

جرام حليب

50

جرام زبدة

1

لب من جذر الكرفس المخبوز

5

شريحة جذر الكرفس مخبوز

100

جرام خل بلسميك أبيض

100

جرام ماء

50

جرام سكر

20

جرام ملح

50

جرام زبدة

200

جرام عصير الكمأة

250

جرام مرق دجاج بني

20

جرام خل بلسميك

-

ملح

5

جرام أجار أجار

1

جرام صمغ الزنتان

-

زبدة حسب الرغبة

-

بقايا من لب جذر الكرفس المخبوز