"

كبة سفرجلية المعاصرة

وصفات فتافيت

وصفات فتافيت

مدة الطبخ

0 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

تكفي ل

0 أشخاص

المكونات
المقادير

100

جرام زبدة

600

جرام سفرجل

-

ملح

2 1/2

جرام بيكنج صودا

50

ملليلتر ماء

30

جرام زبدة

10

جرام ثوم

100

ملليلتر مرق بقري بني

2

حبة بصل أبيض حلو

1

حزمة بقدونس طازج

3

لتر ماء

65

جرام ملح خشن

100

جرام سكر بني

5

جرام فلفل أسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

ورقة غار طازجة

1 1/5

كيلوجرام أضلاع قصيرة بقرية

2

كوب مرق بقري بني

40

جرام ملح

40

جرام سكر بني

10

جرام رماد

10

جرام فلفل أسود

10

جرام بهار الدقة الحلبية

5

جرام بذور الكزبرة

5

جرام بودرة الثوم

5

جرام بودرة البصل

500

جرام برغل أسمر

2

حبة بصل أحمر

1/4

ملعقة صغيرة بهار الدقة

-

رشة فلفل أحمر حلبي

-

رشة نعناع جاف

500

جرام لحم بقري هبرة

1/4

كوب زبدة متبلة بالثوم والنعناع اليابس للحشوة

450

جرام مرق بقري بني

400

جرام هريس الرمان

7

جرام شراب الجلوكوز

4

جرام ملح

30

جرام زبدة

طريقة التحضير

1

تسخن الزبدة في قدر الضغط حتى تتكرمل ثم يضاف السفرجل والملح والبيكنج صودا والماء مع التحريك.

2

يطهى المزيج في قدر الضغط ويضبط مقياس الضغط على مقياس 1 بار/ 15 رطل على البوصة المربعة لمدة 8 دقائق.

3

يحرر ضغط القدر سريعاً عبر فتح صنبور ماء فاتر فوق الحافة.

4

يخلط المزيج حتى يتشكل هريس ناعم ثم تضاف الزبدة ومرق اللحم البقري والثوم. يهرس المزيج حتى يصبح ناعماً وكريمي القوام.

5

يمرر المزيج عبر مصفاة ناعمة إلى قدر ويتبل بالملح حسب الرغبة. ويقدم دافئاً.

6

في قدر، تغلى نصف كمية الماء مع التوابل والملح والسكر ثم يبرد المزيج إلى درجة حرارة تحت 4 مئوية.

7

في الخلاط، يخلط البصل والبقدونس وكمية الماء المتبقية وتخفق حتى تصبح هريساً ناعماً. ينقل المزيج إلى وعاء كبير وتضاف كمية النقوع المتبقية وتحرك جيداً.

8

تنقع الأضلاع البقرية القصيرة في النقوع لمدة 72 ساعة. يحفظ النقوع واللحم في الثلاجة.

9

يحمى الفرن مسبقاً إلى 82 درجة مئوية.

10

تشوى الأضلاع فوق الفحم حتى تتكرمل.

11

ترش خلطة التوابل فوق اللحم بحيث تغطي كل الأطراف.

12

تنقل الأضلاع القصيرة إلى صينية خبز وجهة الدهن إلى الأعلى ويضاف 2 كوب مرق اللحم البقري. تغطى الصينية وتطهى لمدة 12 ساعة على درجة حرارة 82 مئوية.

13

تدور الأضلاع القصيرة كل 3 ساعات وتقلب حسب الحاجة في حال تلون أحد الأطراف بشكل أسرع من الآخر حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل عن العظم.

14

ينقع البرغل في حوالي 2 كوب ماء ويتبل بالبصل والبهارات.

15

يمرر البرغل عبر ماكينة اللحم مرتين. وفي حال كان البرغل جافاً يضاف القليل من الماء.

16

تضاف الهبرة (اللحم المفروم) وتفرك مع البرغل في طبق فخار حتى يتجانس الخليط.

17

تقطع الكبة إلى كرات كل واحدة بوزن 75 جرام تقريباً. تفتح الكرة باستخدام الأصابع لتصبح على هيئة دائرة مجوفة.

18

تحشى الكبة بالشورت ريبس حوالي 2 ملعقة كبيرة، ومكعب صغير من الزبدة المتبلة ثم تغلق بشكل محكم.

19

تسلق الكبة في مرق اللحم البقري الساخن لمدة دقيقة تقريباً.

20

يحضر مرق اللحم البقري، ويمكن تحضيره مسبقاً قبل أسابيع.

21

في قدر متوسط الحجم، تخلط المقادير وتغلى على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح مركزة وكثيفة مع كشط الرغوة بين الحين والآخر.

22

قبل التقديم تضاف الزبدة.

المكونات
طريقة التحضير
المقادير

100

جرام زبدة

600

جرام سفرجل

-

ملح

2 1/2

جرام بيكنج صودا

50

ملليلتر ماء

30

جرام زبدة

10

جرام ثوم

100

ملليلتر مرق بقري بني

2

حبة بصل أبيض حلو

1

حزمة بقدونس طازج

3

لتر ماء

65

جرام ملح خشن

100

جرام سكر بني

5

جرام فلفل أسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

ورقة غار طازجة

1 1/5

كيلوجرام أضلاع قصيرة بقرية

2

كوب مرق بقري بني

40

جرام ملح

40

جرام سكر بني

10

جرام رماد

10

جرام فلفل أسود

10

جرام بهار الدقة الحلبية

5

جرام بذور الكزبرة

5

جرام بودرة الثوم

5

جرام بودرة البصل

500

جرام برغل أسمر

2

حبة بصل أحمر

1/4

ملعقة صغيرة بهار الدقة

-

رشة فلفل أحمر حلبي

-

رشة نعناع جاف

500

جرام لحم بقري هبرة

1/4

كوب زبدة متبلة بالثوم والنعناع اليابس للحشوة

450

جرام مرق بقري بني

400

جرام هريس الرمان

7

جرام شراب الجلوكوز

4

جرام ملح

30

جرام زبدة