كازان ديبي

توضع جميع المكونات في الكيس الخاص بالسوفيد ونطهي بحمام ماء ساخن لمدة 1 ساعة على درجة حرارة 60C درجة مئوية

يبرد الدجاج في الماء المثلج بعد الطهي، ثم ينسل على شكل خيوط رفيعة جداً.

في قدر يترك الحليب والسكر حتى يغلي ثم تضاف خيوط الدجاج المسلوق ويطهى لمدة 5 دقائق

يضاف مزيج السوبيه ويطهى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح قوام الخليط كريمي وشبه مطاطي.

نصب الكازان ديبي في صينية الفرن وثم تترك الصينية مباشرةً فوق نار متوسطة للحصول على قاعدة ملتصقة من الكازان ديبي في كعب الصينية وتأخذ عملية التشويط حوالي 10 دقائق.

نبرد الكازان ديبي على الأقل لمدة 12 ساعة في البراد قبل التقديم

نقطع الكازان ديبي بالصينية على شكل مستطيلات ثم تقشط الكازان ديبي مع الكعب المشلوط مع محاولة لفها بالصينية حتى الحصول على شكل أسطواني جميل.

يسخن السكر والزبدة والجلوكوز والماء في قدر سميك على نار متوسطة حتى يصبح السكر بلون الكراميل، لمدة 6 دقائق تقريباً.

يضاف الباكينج صودا والملح مع التحريك. حالما تمتزج بالكامل، يضاف الفستق الحلبي بطريقة التقليب ويرفع القدر عن النار.

يقلب الكراميل فوراً على صينية خبز مجهزة ويفرد بشكل رقيق ومتساوي. وتترك الحلوى المقرمشة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

ينقل الكروكان إلى محضرة الطعام وتضرب عدة مرات حتى يتشكل فتات خشن ويضاف سكر المفرقعات. يحفظ الفتات والفستق الحلبي الكامل بشكل منفصل في وعاء جاف محكم الإغلاق.

يمزج الحليب وصفار البيض والسكر والملح

ينقل المزيج الى داخل كيس مخصص للطهي سوفيد ويطهى المزيج في ماء ساخن على 80C درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.

في خلاط تخلط الزبدة البنية مع مزيج الآيس كريم ثم يبرد المزيج في ماء مثلج.

للحصول على أفضل النتائج، من الأفضل ترك مزيج الآيس كريم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثماني ساعات.

يحضر الآيس كريم باستخدام المعدات المتاحة أو في ماكينة الآيس كريم.