كازان ديبي

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
المقادير

3

صدر دجاج

2

عود قرفة

1

حبة قرنفل

2

ورقة غار

1

ملعقة صغيرة ملح

5

ملعقة كبيرة سكر

1/2

كوب حليب

2

ليتر حليب طازج

1200

جرام حليب الأرز

300

جرام سكر

160

جرام دجاج مسلوق

150

جرام سكر

45

جرام زبدة

32

جرام شراب الجلوكوز

45

جرام ماء

2

جرام باكينج صودا

6

جرام ملح

130

جرام فستق حلبي

40

جرام سكر بوب أب

571

جرام حليب

133

جرام سكر

75

جرام صفار بيض

66

جرام زبدة بنية

4

جرام ملح

طريقة التحضير
لتحضير الدجاج المسلوق

1

توضع جميع المكونات في الكيس الخاص بالسوفيد ونطهي بحمام ماء ساخن لمدة 1 ساعة على درجة حرارة 60C درجة مئوية

2

يبرد الدجاج في الماء المثلج بعد الطهي، ثم ينسل على شكل خيوط رفيعة جداً.

لتحضير الكازان ديبي

1

في قدر يترك الحليب والسكر حتى يغلي ثم تضاف خيوط الدجاج المسلوق ويطهى لمدة 5 دقائق

2

يضاف مزيج السوبيه ويطهى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح قوام الخليط كريمي وشبه مطاطي.

3

نصب الكازان ديبي في صينية الفرن وثم تترك الصينية مباشرةً فوق نار متوسطة للحصول على قاعدة ملتصقة من الكازان ديبي في كعب الصينية وتأخذ عملية التشويط حوالي 10 دقائق.

4

نبرد الكازان ديبي على الأقل لمدة 12 ساعة في البراد قبل التقديم

5

نقطع الكازان ديبي بالصينية على شكل مستطيلات ثم تقشط الكازان ديبي مع الكعب المشلوط مع محاولة لفها بالصينية حتى الحصول على شكل أسطواني جميل.

كروكان الفستق الحلبي المقرمشة

1

يسخن السكر والزبدة والجلوكوز والماء في قدر سميك على نار متوسطة حتى يصبح السكر بلون الكراميل، لمدة 6 دقائق تقريباً.

2

يضاف الباكينج صودا والملح مع التحريك. حالما تمتزج بالكامل، يضاف الفستق الحلبي بطريقة التقليب ويرفع القدر عن النار.

3

يقلب الكراميل فوراً على صينية خبز مجهزة ويفرد بشكل رقيق ومتساوي. وتترك الحلوى المقرمشة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

4

ينقل الكروكان إلى محضرة الطعام وتضرب عدة مرات حتى يتشكل فتات خشن ويضاف سكر المفرقعات. يحفظ الفتات والفستق الحلبي الكامل بشكل منفصل في وعاء جاف محكم الإغلاق.

آيس كريم الزبدة البنية

1

يمزج الحليب وصفار البيض والسكر والملح

2

ينقل المزيج الى داخل كيس مخصص للطهي سوفيد ويطهى المزيج في ماء ساخن على 80C درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.

3

في خلاط تخلط الزبدة البنية مع مزيج الآيس كريم ثم يبرد المزيج في ماء مثلج.

4

للحصول على أفضل النتائج، من الأفضل ترك مزيج الآيس كريم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثماني ساعات.

5

يحضر الآيس كريم باستخدام المعدات المتاحة أو في ماكينة الآيس كريم.

المكونات
طريقة التحضير
المقادير

3

صدر دجاج

2

عود قرفة

1

حبة قرنفل

2

ورقة غار

1

ملعقة صغيرة ملح

5

ملعقة كبيرة سكر

1/2

كوب حليب

2

ليتر حليب طازج

1200

جرام حليب الأرز

300

جرام سكر

160

جرام دجاج مسلوق

150

جرام سكر

45

جرام زبدة

32

جرام شراب الجلوكوز

45

جرام ماء

2

جرام باكينج صودا

6

جرام ملح

130

جرام فستق حلبي

40

جرام سكر بوب أب

571

جرام حليب

133

جرام سكر

75

جرام صفار بيض

66

جرام زبدة بنية

4

جرام ملح

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة