"

أضلاع حمل كونغ باو الدبقة

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

تكفي ل

4 أشخاص

المكونات
المقادير

500

جرام أضلاع الحمل

3

جرام ملح

2

حبة قرنفل كاملة

1

ملعقة صغيرة بذور الشمر

1

ملعقة صغيرة فلفل سيشوان

1

عود قرفة

1

حبة نجمة اليانسون

50

جرام سكر

30

جرام عصير الليمون الأخضر

50

جرام معجون فلفل الكوري

30

جرام صلصة السمك

2

جرام ثوم

2

جرام زنجبيل

3

جرام نشاء الذرة

2

كوب أرز ياسمين

2 3/4

كوب ماء

-

ملح

300

جرام ملفوف نابا

1

لتر نقوع الماء المملح بتركيز 5%

1

حبة جزر مبشورة

40

جرام بصل أخضر

20

جرام بصل معمر

5

جرام ثوم طازج

5

جرام زنجبيل طازج

10

جرام سكر

5

جرام رقائق الفلفل الحار الكورية

90

جرام صلصة الكيمشي نو موتو

طريقة التحضير

1

ترش الأضلاع بالقليل من الملح

2

يوضع كل ضلع في كيس سو فيد مع التوابل.

3

توضع الأكياس في حمام مائي وتطهى لمدة 16 ساعة على درجة حرارة 60 مئوية.

4

تخلط كل المقادير في قدر. توضع على الموقد وتغلى ثم ترفع عن النار.

5

يغسل الأرز بضع مرات تحت ماء بارد حتى يزول النشاء بالكامل.

6

ينقل الأرز المغسول إلى قدر صغير ثم يغمر بالماء البارد ويغلى.

7

تخفض الحرارة ويطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً مع وضع الغطاء.

8

ينقع الملفوف في الماء المملح لمدة 20 دقيقة تقريباُ ثم يصفى من الماء الزائد.

9

ينقل إلى وعاء خلط كبير ثم تضاف بقية المقادير وتخلط معاً.

10

ينقل خليط الملفوف إلى سيفون الخفق. تسرع العملية عبر جلب كيس حلواني المعد للاستخدام مرة واحدة وملئه بمزيج الملفوف ثم يقص الطرف ويستخدم الكيس لعصر المزيج في السيفون.

11

يشحن السيفون بخرطوشة ثاني أكسيد الكربون الأولى ويرج جيداً. تكرر العملية مع الخرطوشة الثانية وترج ثانية.

12

يترك السيفون ليرتاح في الثلاجة أو في الثلج لمدة ساعة على الأقل قبل استخدام محتواه.

13

ترفع الأضلاع من الماء الساخن ويخرج اللحم من الكيس. يوضع على سطح مغلف بمناديل المبطخ ويجفف.

14

تدهن الأضلاع بالصلصة اللامعة حتى تتغلف بشكل متساوي.

15

تشوى الأضلاع على الفحم حتى تتكرمل مع الاستمرار بدهنها بالصلصة اللامعة حتى تتغلف جيداً.

16

تخلط مقادير الزينة باستثناء الريحان التايلندي في وعاء كبير.

17

توضع الأضلاع على طبق التقديم وتزين بالريحان التايلندي المقطع حديثاً. يقدم الأرز إلى جانبها.

المكونات
طريقة التحضير
المقادير

500

جرام أضلاع الحمل

3

جرام ملح

2

حبة قرنفل كاملة

1

ملعقة صغيرة بذور الشمر

1

ملعقة صغيرة فلفل سيشوان

1

عود قرفة

1

حبة نجمة اليانسون

50

جرام سكر

30

جرام عصير الليمون الأخضر

50

جرام معجون فلفل الكوري

30

جرام صلصة السمك

2

جرام ثوم

2

جرام زنجبيل

3

جرام نشاء الذرة

2

كوب أرز ياسمين

2 3/4

كوب ماء

-

ملح

300

جرام ملفوف نابا

1

لتر نقوع الماء المملح بتركيز 5%

1

حبة جزر مبشورة

40

جرام بصل أخضر

20

جرام بصل معمر

5

جرام ثوم طازج

5

جرام زنجبيل طازج

10

جرام سكر

5

جرام رقائق الفلفل الحار الكورية

90

جرام صلصة الكيمشي نو موتو