"
محمد أورفه لي
مدة الطبخ
70 دقيقة
درجة الصعوبة
سهلة
تكفي ل
10 أشخاص
4
حبة جزر
-
ملح
-
زيت بذور العنب
500
جرام عصير جزر
75
جرام زبدة بنية
5
قطرات عصير ليمون
-
ملح
20
جرام بتلات الورد البري
100
جرام خل التفاح
50
جرام ماء
5
جرام ملح
40
جرام سكر
100
جرام زبدة غير مملحة
40
جرام حليب بودرة
30
جرام تابيوكا مالتودكسرين
200
جرام لبن زبادي غير منكه
-
الرغبة أوراق ناستيرشيوم
1
تقطع كل حبة جزر إلى طول 12 سنتمتر وتقشر بحيث تزن كل واحدة 45 جرام.
2
توضع في كيس مفرغ من الهواء مع ملح بنسبة 0.1 من وزنها الكلي. تطهى في ماء ساخن على درجة حرارة 90 مئوية لمدة ساعة. تترك جانباً حتى تبرد وتجفف ثم تدهن بالقليل من الزيت.
3
يشوى الجزر لمدة 10 دقائق تقريباً.
4
يجفف الجزر المشوي في جهاز التجفيف على درجة حرارة 60 مئوية حتى تصبح طرية وملمسها كالجلد ووزن كل حبة 12 جرام.
5
لتحضير مخلل بتلات الورد، توضع البتلات مع بقية المقادير في كيس مفرغ من الهواء لمدة 10 دقائق.
6
في قدر، يكثف عصير الجزر حتى يصبح بوزن 200 جرام ويحفظ.
7
في قدر صغير، يخلط 75 جرام من عصير الجزر المركز مع 75 جرام من الزبدة البنية. يسخن المزيج على نار هادئة ويتبل بالملح وبضعة قطرات من عصير الليمون. ويحفظ دافئاً.
8
في قدر صغير، يطهى 100 جرام من الزبدة وبودرة الحليب حتى تتكرمل وتصبح بنية. تصفى الزبدة المكرملة من الرواسب الصلبة وتحفظ.
4
حبة جزر
-
ملح
-
زيت بذور العنب
500
جرام عصير جزر
75
جرام زبدة بنية
5
قطرات عصير ليمون
-
ملح
20
جرام بتلات الورد البري
100
جرام خل التفاح
50
جرام ماء
5
جرام ملح
40
جرام سكر
100
جرام زبدة غير مملحة
40
جرام حليب بودرة
30
جرام تابيوكا مالتودكسرين
200
جرام لبن زبادي غير منكه
-
الرغبة أوراق ناستيرشيوم
3 تعليقات