ريزوتو الشمندر

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

45 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

المكونات
المقادير

10

حبة شمندر صغير ملون

2

كوب زيت زيتون

2/3

كوب خل الكرز الأحمر

2

كوب ماء

2

ملعقة كبيرة سكر

-

ملح

900

جرام بصل حلو

70

جرام زيت بذور العنب

20

جرام خل الكرز

6

جرام ملح

1

جرام صمغ الزانثان

2

جرام ثنائي أكسيد التيتانيوم

75

جرام زيت زيتون

130

جرام بصل

200

جرام أرز حبة قصيرة

200

جرام ماء

200

جرام عصير الشمندر

30

جرام عصير الليمون

8

جرام ملح

50

جرام جبنة بارميزان

7

حبة شمندر أحمر صغير

100

ملليلتر خل الكرز

75

ملليلتر خل الثوم

75

ملليلتر ماء

50

جرام سكر

15

جرام ملح

طريقة التحضير
الشمندر الصغير المشوي

1

يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. يغسل الشمندر ويوضع في طبق خبز صغير.

2

في وعاء، يخلط الزيت مع الخل والماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود.

3

يسكب المزيج فوق الشمندر ويغطى طبق الخبز بورق الألمنيوم. يوضع في الفرن ويشوى الشمندرحتى يطرى، 40 إلى 50 دقيقة.

4

نخرج الشمندر من الفرن ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم يقشر. تترك 4 حبات كاملة وتقطع الثلاثة الباقية إلى أرباع.

هريس البصل المحروق

1

يحرق البصل فوق الفحم مباشرة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ملمسه طرياً.

2

يترك جانباً حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريباً.

3

يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. يوضع في الخلاط وتضاف بقية المقادير وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.

مخلل جذر الشمندر

1

تزال أطراف الشمندر ويقشر. نرتدي القفازات و نعمل فوق ورق الزبدة، ذلك يقلل من مجهود التنظيف.

2

على أرفع قياس لقطاعة المندولين، يقطع الشمندر إلى شرائح.

3

تخلط بقية المقادير معاً وتخفق حتى يذوب الملح والسكر.

4

توضع شرائح الشمندر في وعاء وتغطى بسائل التخليل. يغطى الوعاء ويترك جانباً ليرتاح مدة ساعة واحدة على الأقل.

5

يصفى الشمندر عند التقديم أو يوضع في الثلاجة مع سائل التخليل لحفظه.

الريزوتو:

1

يوضع الزيت والبصل والأرز والملح في قدر متوسط الحجم ويطهى لمدة 4 دقائق.

2

يضاف حوالي 100 جرام من الماء ويطهى لمدة دقيقتين تقريباً.

3

يضاف 200 جرام من الشمندر المشوي وكمية الماء المتبقية، ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً.

4

يضاف نصف كمية عصير الشمندر ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً ثم تضاف كمية عصير الشمندر المتبقية وتحرك.

5

بعد مرور حوالي 3 دقائق إضافية، يجب أن يكون الأرز قد اقترب من النضج وأن يكون قوام الريزوتو كريمي.

لتقديم الريزوتو

1

قبل التقديم، تضاف جبنة البارميزان وكوب واحد من هريس البصل.

2

تحرك كل المقادير معاً حتى تصبح كريمي وشهية مع بقائها سائلة.

المكونات
طريقة التحضير
المقادير

10

حبة شمندر صغير ملون

2

كوب زيت زيتون

2/3

كوب خل الكرز الأحمر

2

كوب ماء

2

ملعقة كبيرة سكر

-

ملح

900

جرام بصل حلو

70

جرام زيت بذور العنب

20

جرام خل الكرز

6

جرام ملح

1

جرام صمغ الزانثان

2

جرام ثنائي أكسيد التيتانيوم

75

جرام زيت زيتون

130

جرام بصل

200

جرام أرز حبة قصيرة

200

جرام ماء

200

جرام عصير الشمندر

30

جرام عصير الليمون

8

جرام ملح

50

جرام جبنة بارميزان

7

حبة شمندر أحمر صغير

100

ملليلتر خل الكرز

75

ملليلتر خل الثوم

75

ملليلتر ماء

50

جرام سكر

15

جرام ملح

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة