"

الأرز الدبق المعاصر - رز بالحليب على طريقة الآسيوية

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

تكفي ل

12 أشخاص

المكونات
المقادير

1600

ملليلتر حليب طازج

225

جرام أرز ياسمين

200

ملليلتر كريمة جوز الهند

100

ملليلتر حليب جوز الهند

150

جرام سكر

-

رشة ملح

120

جرام سكر

200

جرام حليب جوز الهند

200

جرام هريس جوز الهند

165

جرام كريمة دوبل

2

جرام صمغ الخروب

1

جرام صمغ الجوار

1 3/4

جرام كاراجينان لامدا

3

جرام ملح

100

جرام حليب الأرز

100

جرام سكر

5

جرام أجار

1

جرام صمغ الزانثان

2

جرام ملح

300

جرام هريس المانجا

200

جرام هريس الباشن فروت

-

جوز الهند المجفف

-

صنوبر

-

بودرة الكزبرة

طريقة التحضير

1

في قدر متوسط، يغلى الحليب والأرز ثم تخفض الحرارة، ويطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز.

2

يضاف السكر ويطهى المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

3

يرفع بودينج الأرز عن النار ثم تضاف بقية المقادير.

4

تخلط كل المقادير الجافة معاً.

5

تغلى كل المقادير السائلة لمدة 5 دقائق.

6

يخلط المزيج حتى يصبح ناعماً ويبرد في ماء مثلج.

7

ينقل المزيج إلى وعاء الباكوجيت ثم يوضع الآيس كريم ليرتاح في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل وضعها في الفريزر لليلة كاملة أو تجميدها باستخدام طريقة الثلج الجاف.

8

يخلط ويمزج كل من السكر والأجار وصمغ الزانثان والملح.

9

تخفق المقادير الجافة في السائلة. يجب الحرص على أن تكون المقادير الجافة موزعة بشكل جيد.

10

يغلى السائل للحرص على أن يتشبع الأجار جيداً بالماء.

11

يسكب السائل في وعاء أو قدر فوق ماء مثلج.

12

حالما يجمد الهلام بالكامل، ينقل إلى الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعماً.

13

يصفى الهلام بمصفاة ناعمة.

المكونات
طريقة التحضير
المقادير

1600

ملليلتر حليب طازج

225

جرام أرز ياسمين

200

ملليلتر كريمة جوز الهند

100

ملليلتر حليب جوز الهند

150

جرام سكر

-

رشة ملح

120

جرام سكر

200

جرام حليب جوز الهند

200

جرام هريس جوز الهند

165

جرام كريمة دوبل

2

جرام صمغ الخروب

1

جرام صمغ الجوار

1 3/4

جرام كاراجينان لامدا

3

جرام ملح

100

جرام حليب الأرز

100

جرام سكر

5

جرام أجار

1

جرام صمغ الزانثان

2

جرام ملح

300

جرام هريس المانجا

200

جرام هريس الباشن فروت

-

جوز الهند المجفف

-

صنوبر

-

بودرة الكزبرة