فطر بفطر

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
المقادير

750

جرام فطر أبيض

4 1/2

جرام أجار أجار

30

جرام صوص الصويا

70

جرام خل الكرز

-

ملح

400

جرام بقلة

250

ملليلتر حليب

250

ملليلتر كريمة دوبل

3 1/2

شريحة جيلاتين

-

ملح

350

جرام فطر الجيرول

100

ملليلتر زيت الزيتون

150

ملليلتر خل الكرز

-

ملح

50

ملليلتر زبدة

350

جرام فطر الجيرول

5

جرام بصل الشالوت

5

جرام بصل معمر

30

ملليلتر مرقة دجاج بنية

15

جرام زبدة

-

ملح

250

جرام فطر الملك

50

جرام زيت بذور العنب

3

شريحة عجينة حامضة

200

جرام صلصة الزبدة البنية

-

ملح

طريقة التحضير
كاتشب الفطر

1

يخلط الفطر في الخلاط حتى يصبح معجون ناعم.

2

يتبل الفطر بصوص الصويا والخل ثم يصفى في فيلتر كيمكس لمدة 24 ساعة.

3

تخلط 300 جرام من عصير الفطر مع الأجار وتغلى ثم تطهى على نار هادئة لمدة 3 دقائق وتترك حتى تجمد.

4

يخلط الفطر حتى يصبح ناعماً.

البانا كوتا مع البقلة

1

في الخلاط، تخلط البقلة مع الحليب حتى يصبح المزيج ناعماً ثم يصفى.

2

تنقع شرائح الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10 دقائق حتى تتفتح.

3

يسخن 1 كوب من خليط البقلة ويضاف الجيلاتين مع الخلط حتى يذوب.

4

تضاف كمية المزيج المتبقية ويصفى.

5

تخفق الكريمة حتى تتشكل رؤوس ناعمة ثم يضاف مزيج البقلة بطريقة التقليب على دفعات.

6

تنقل البانا كوتا إلى قالب بالشكل المرغوب وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات

مخلل فطر الجيرول

1

يشوح فطر الجيرول مع القليل من زيت الزيتون حتى يتكرمل.

2

تضاف بقية المقادير وتترك حتى تتخلل لمدة 4 إلى 8 دقائق على الأقل.

فطر الجيرول المشوح

1

يشوح فطر الجيرول مع الزبدة لمدة دقيقتين تقريباً.

2

يضاف بصل الشالوت والبصل المعمر والمرقة، تغلى ثم توضع جانباَ.

3

تضاف الزبدة ويستحلب المزيج، ويتبل بالملح حسب الحاجة.

سباجيتي الفطر

1

يوضع الفطر والزيت في كيس مفرغ من الهواء ويحكم إغلاقه ويطهى بطريقة السو فيد لمدة 4 ساعات على درجة حرارة 90 مئوية.

2

يصفى الفطر من السوائل ويجفف باستخدام ورق المطبخ.

3

يفتت الفطر إلى خيوط منفصلة عبر سحبه.

المكونات
طريقة التحضير
المقادير

750

جرام فطر أبيض

4 1/2

جرام أجار أجار

30

جرام صوص الصويا

70

جرام خل الكرز

-

ملح

400

جرام بقلة

250

ملليلتر حليب

250

ملليلتر كريمة دوبل

3 1/2

شريحة جيلاتين

-

ملح

350

جرام فطر الجيرول

100

ملليلتر زيت الزيتون

150

ملليلتر خل الكرز

-

ملح

50

ملليلتر زبدة

350

جرام فطر الجيرول

5

جرام بصل الشالوت

5

جرام بصل معمر

30

ملليلتر مرقة دجاج بنية

15

جرام زبدة

-

ملح

250

جرام فطر الملك

50

جرام زيت بذور العنب

3

شريحة عجينة حامضة

200

جرام صلصة الزبدة البنية

-

ملح

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة