"
محمد أورفه لي
مدة الطبخ
60 دقيقة
درجة الصعوبة
سهلة
تكفي ل
5 أشخاص
2
كيلوجرام أجنحة ورقاب وعظام الدجاج
500
جرام بصل
200
جرام جزر
100
جرام كراث
30
جرام ثوم
300
جرام فطر أبيض
2 1/2
لتر ماء
2
جرام بقدونس
6
جرام عروق الزعتر
4
ورقة غار
5
حبة هال
1
عود قرفة صغير
1
حبة قرنفل
-
ملح
2
صدر دجاج
2
عرق زعتر ليمون الربيع
200
ملليلتر مرقة دجاج بيضاء
125
جرام جوز
150
ملليلتر مرقة الدجاج أو مرقة الداشي
150
ملليلتر صلصة كاتسو داشي
75
جرام خبز العجينة الحامضة
250
جرام صدر دجاج
4
فص ثوم
40
جرام عصير ليمون
15
جرام ملح
15
جرام فلفل أحمر حلبي
15
جرام بودرة البابريكا
-
جلد 2 دجاجة
10
جرام فطر الشيتاكي المجفف
10
جرام فطر البورتشيني المجفف
50
جرام بصل أصفر
85
جرام زيت زيتون
85
جرام جبنة بارميزان
100
جرام دبس الفلفل السوري
130
جرام جوز
15
جرام دبس الرمان
18
جرام خل الشيري
-
ملح
1
تخلط كل المقادير في قدر الضغط وتغلى على نار هادئة مع كشط الزبد الذي يتجمع على السطح.
2
يوضع غطاء قدر الضغط ويرفع الضغط إلى الحد الأعلى على نار عالية، ثم تخفض الحرارة إلى هادئة ويطهى لمدة ساعة ونصف.
3
في كيس مفرغ من الهواء، يخلط صدر الدجاج وزعتر الليمون الطازج ومرقة الدجاج البيضاء.
4
يطهى صدر الدجاج في ماء ساخن على درجة حرارة 66 مئوية لمدة ساعة واحدة.
5
يفتت صدر الدجاج المطهو ويوضع جانباً.
6
ينقع خبز العجينة الحامضة في مرقة الدجاج لمدة 5 دقائق.
7
توضع كل المقادير في محضرة الطعام وتضرب حتى تصبح بالسماكة المناسبة.
8
يحمى الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 مئوية. يكشط اللحم والدهن من جلد الدجاج ثم يفرد على ورق الزبدة، توضع ورقتا زبدة فوق بعضهما البعض كي تتشكل طبقة مزدوجة.
9
يخبز في الصواني، مع وضع أوزان مضادة للحرارة فوقها، لمدة ساعتين. عندما يبرد، يقطع جلد الدجاج إلى قطع بقياس 3 x 10 سنتمتر.
10
يشوح البصل مع زيت الزيتون حتى يتكرمل.
11
تبشر جبنة البارميزان باستخدام مبشرة وتوضع جانباً.
12
تخلط كل المقادير معاً في محضرة الطعام وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً وشهياً.
2
كيلوجرام أجنحة ورقاب وعظام الدجاج
500
جرام بصل
200
جرام جزر
100
جرام كراث
30
جرام ثوم
300
جرام فطر أبيض
2 1/2
لتر ماء
2
جرام بقدونس
6
جرام عروق الزعتر
4
ورقة غار
5
حبة هال
1
عود قرفة صغير
1
حبة قرنفل
-
ملح
2
صدر دجاج
2
عرق زعتر ليمون الربيع
200
ملليلتر مرقة دجاج بيضاء
125
جرام جوز
150
ملليلتر مرقة الدجاج أو مرقة الداشي
150
ملليلتر صلصة كاتسو داشي
75
جرام خبز العجينة الحامضة
250
جرام صدر دجاج
4
فص ثوم
40
جرام عصير ليمون
15
جرام ملح
15
جرام فلفل أحمر حلبي
15
جرام بودرة البابريكا
-
جلد 2 دجاجة
10
جرام فطر الشيتاكي المجفف
10
جرام فطر البورتشيني المجفف
50
جرام بصل أصفر
85
جرام زيت زيتون
85
جرام جبنة بارميزان
100
جرام دبس الفلفل السوري
130
جرام جوز
15
جرام دبس الرمان
18
جرام خل الشيري
-
ملح
3 تعليقات