"

شركس طاووق مع جلد الدجاج والفطر

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

تكفي ل

5 أشخاص

المكونات
مرقة الدجاج البيضاء

2

كيلوجرام أجنحة ورقاب وعظام الدجاج

500

جرام بصل

200

جرام جزر

100

جرام كراث

30

جرام ثوم

300

جرام فطر أبيض

2 1/2

لتر ماء

2

جرام بقدونس

6

جرام عروق الزعتر

4

ورقة غار

5

حبة هال

1

عود قرفة صغير

1

حبة قرنفل

-

ملح

الدجاج المطهي سوفيد

2

صدر دجاج

2

عرق زعتر ليمون الربيع

200

ملليلتر مرقة دجاج بيضاء

باتيه الشركس طاووق

125

جرام جوز

150

ملليلتر مرقة الدجاج أو مرقة الداشي

150

ملليلتر صلصة كاتسو داشي

75

جرام خبز العجينة الحامضة

250

جرام صدر دجاج

4

فص ثوم

40

جرام عصير ليمون

15

جرام ملح

15

جرام فلفل أحمر حلبي

15

جرام بودرة البابريكا

جلد الدجاج وبودرة الفطرو بيستو المحمرة

-

جلد 2 دجاجة

10

جرام فطر الشيتاكي المجفف

10

جرام فطر البورتشيني المجفف

50

جرام بصل أصفر

85

جرام زيت زيتون

85

جرام جبنة بارميزان

100

جرام دبس الفلفل السوري

130

جرام جوز

15

جرام دبس الرمان

18

جرام خل الشيري

-

ملح

طريقة التحضير

1

تخلط كل المقادير في قدر الضغط وتغلى على نار هادئة مع كشط الزبد الذي يتجمع على السطح.

2

يوضع غطاء قدر الضغط ويرفع الضغط إلى الحد الأعلى على نار عالية، ثم تخفض الحرارة إلى هادئة ويطهى لمدة ساعة ونصف.

3

في كيس مفرغ من الهواء، يخلط صدر الدجاج وزعتر الليمون الطازج ومرقة الدجاج البيضاء.

4

يطهى صدر الدجاج في ماء ساخن على درجة حرارة 66 مئوية لمدة ساعة واحدة.

5

يفتت صدر الدجاج المطهو ويوضع جانباً.

6

ينقع خبز العجينة الحامضة في مرقة الدجاج لمدة 5 دقائق.

7

توضع كل المقادير في محضرة الطعام وتضرب حتى تصبح بالسماكة المناسبة.

8

يحمى الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 مئوية. يكشط اللحم والدهن من جلد الدجاج ثم يفرد على ورق الزبدة، توضع ورقتا زبدة فوق بعضهما البعض كي تتشكل طبقة مزدوجة.

9

يخبز في الصواني، مع وضع أوزان مضادة للحرارة فوقها، لمدة ساعتين. عندما يبرد، يقطع جلد الدجاج إلى قطع بقياس 3 x 10 سنتمتر.

10

يشوح البصل مع زيت الزيتون حتى يتكرمل.

11

تبشر جبنة البارميزان باستخدام مبشرة وتوضع جانباً.

12

تخلط كل المقادير معاً في محضرة الطعام وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً وشهياً.

المكونات
طريقة التحضير
مرقة الدجاج البيضاء

2

كيلوجرام أجنحة ورقاب وعظام الدجاج

500

جرام بصل

200

جرام جزر

100

جرام كراث

30

جرام ثوم

300

جرام فطر أبيض

2 1/2

لتر ماء

2

جرام بقدونس

6

جرام عروق الزعتر

4

ورقة غار

5

حبة هال

1

عود قرفة صغير

1

حبة قرنفل

-

ملح

الدجاج المطهي سوفيد

2

صدر دجاج

2

عرق زعتر ليمون الربيع

200

ملليلتر مرقة دجاج بيضاء

باتيه الشركس طاووق

125

جرام جوز

150

ملليلتر مرقة الدجاج أو مرقة الداشي

150

ملليلتر صلصة كاتسو داشي

75

جرام خبز العجينة الحامضة

250

جرام صدر دجاج

4

فص ثوم

40

جرام عصير ليمون

15

جرام ملح

15

جرام فلفل أحمر حلبي

15

جرام بودرة البابريكا

جلد الدجاج وبودرة الفطرو بيستو المحمرة

-

جلد 2 دجاجة

10

جرام فطر الشيتاكي المجفف

10

جرام فطر البورتشيني المجفف

50

جرام بصل أصفر

85

جرام زيت زيتون

85

جرام جبنة بارميزان

100

جرام دبس الفلفل السوري

130

جرام جوز

15

جرام دبس الرمان

18

جرام خل الشيري

-

ملح