"

ملوخية بالسمك

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

90 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

تكفي ل

6 أشخاص

المكونات
الملوخية

4

كوب أوراق ملوخية طازجة

1/2

كوب زيت زيتون البكر

5

فص ثوم

1/2

كوب كزبرة

6

حبة أنشوجة فيليه

4

ملعقة كبيرة عصير ليمون

-

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

-

مرق سمك حسب الحاجة

مخلل بصل الشالوت

5

حبة بصل الشالوت صغيرة الحجم

10

جرام ملح

100

جرام عصير الشمندر

50

جرام خل بلسميك أبيض

50

جرام خل الثوم

40

جرام عسل

2

عود زعتر

سمك الهامور

3

فيليه الهامور

1

كوب زيت زيتون

-

ملح وسكر حسب الرغبة

فتات الخبز والصنوبر

150

جرام عجينة حامضة

2

ملعقة كبير زيت زيتون

1

حبة بصل الشالوت صغيرة

1

فص ثوم

1

كوب صنوبر

طريقة التحضير

1

توضع الملوخية في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم تنقل فوراً إلى ماء مثلج

2

يشوح الثوم والكزبرة في زيت الزيتون لمدة 1 دقيقة

3

تهرس الملوخية مع كل المكونات حتى تصبح صوص أخضر ناعم

4

يقشر البصل ويقسم بالنصف، يخلط الملح والعسل مع السائل حتى يذوب الملح

5

ينقع البصل بالمحلول لمدة 1 ساعة على الأقل قبل الاستخدام

6

يتبل السمك بالملح والسكر ويترك لمدة 30 دقيقة.

7

يغسل السمك بالماء البارد ويجفف.

8

يصب زيت الزيتون لتغطية السمك ثم يطهى بطريقة السو فيد على حرارة 45 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة

9

يحرق وجه السمك قبل التقديم

10

يخلط الخبز مع زيت الزيتون وبصل الشالوت والثوم ويتبل بالملح، ثم ينقل الفتات لصينية الخبز وتخبز لمدة 30 دقيقة على حرارة 150 درجة مئوية.

11

يخلط الفتات المحمص مع الصنوبر.

المكونات
طريقة التحضير
الملوخية

4

كوب أوراق ملوخية طازجة

1/2

كوب زيت زيتون البكر

5

فص ثوم

1/2

كوب كزبرة

6

حبة أنشوجة فيليه

4

ملعقة كبيرة عصير ليمون

-

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

-

مرق سمك حسب الحاجة

مخلل بصل الشالوت

5

حبة بصل الشالوت صغيرة الحجم

10

جرام ملح

100

جرام عصير الشمندر

50

جرام خل بلسميك أبيض

50

جرام خل الثوم

40

جرام عسل

2

عود زعتر

سمك الهامور

3

فيليه الهامور

1

كوب زيت زيتون

-

ملح وسكر حسب الرغبة

فتات الخبز والصنوبر

150

جرام عجينة حامضة

2

ملعقة كبير زيت زيتون

1

حبة بصل الشالوت صغيرة

1

فص ثوم

1

كوب صنوبر