الأخطبوط المتبل

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

20 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
تتبيلة الأنتي كوتشيرا

125

جرام معجون فلفل آهي بانكا الحار

50

جرام فلفل آهي ريكوتو

40

جرام ثوم

5

جرام فلفل أسود

5

جرام كمون حب كامل

1/2

ملعقة كبيرة أوراق الأوريجانو

80

جرام خل أحمر

150

ملليلتر زيت زيت مدخن بالفحم

الأخطبوط مطهي بطريقة (سوفيد)

1

أخطبوط

1

ملعقة ملح

1

كوب زيت زيتون

صلصة التشيمي تشوري

30

جرام بقدونس

20

جرام كزبرة

15

جرام أوريجانو

10

جرام ريحان

1

فص ثوم

50

جرام زيت زيتون

4

جرام ملح

75

جرام ماء

15

جرام خل كرز

7

جرام ألترا تكس 3

1

جرام صمغ الزانثان

لمرق الكاتسو داشي

4

شريحة كومبو

3 4/5

ليتر ماء مفلتر

50

جرام كاتزابوشي

متبل الباذنجان

1

حبة باذنجان كبيرة

1

فص ثوم

5

ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف

3/4

كوب لبن يوناني

1/4

كوب مرق كاتسو داشي

1

ملعقة كبيرة عصير اليوزو

1/4

ملعقة صغيرة معجون اليوزو كوشو

طريقة التحضير
مزج النكهات

1

توضع كل المقادير في وعاء وتخلط معاً جيداً. بعدها توضع جانباً لمدة ساعتين قبل الاستخدام كي تمتزج النكهات.

الأخطبوط المطهو بطريقة (سو فيد)

1

يملأ قدر كبير بالماء ويغلى.

2

يسلق الأخطبوط لمدة 10 دقائق في ماء مغلي بشدة حتى تلتف الأرجل، ثم يلقى فوراً في ماء مثلج.

3

يقطع بين الأطراف للحصول على أجزاء منفصلة.

4

توضع أرجل الأخطبوط في الكيس ويضاف إليها رشة من الملح وزيت الزيتون.

5

يطهى الأخطبوط في حوض السوفيد لمدة 24 ساعة على درجة حرارة 60 مئوية.

6

ينقل الأخطبوط إلى ماء مثلج ويترك فيه حتى يبرد.

لشوي الأخطبوط

1

تدهن قطع الأخطبوط بتتبيلة الأنتي كوتشيرا ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة قبل الشوي.

2

تسخن الشواية جيداً وتوضع قطع الأخطبوط فوق النار مباشرة. عندما تظهر عليها آثار الشوي جيداً تقلب وتكرر العملية.

3

قبل تقديم الأخطبوط، يدهن بنقوع الأنتيكوتشيرا.

متبل الباذنجان

1

يشوى الباذنجان على الفحم أو على الموقد حتى تحترق القشرة، ثم يقشر وتزال البذور.

2

في الخلاط، يخلط الباذنجان المشوي الثوم وزيت الزيتون واللبن اليوناني وهريس اليوزو ومعجون اليوزوكوشو وخبز العجينة الحامضة والملح حتى يصبح قوامه ناعماً وتعدل السماكة بإضافة الكاتسو داشي

صلصة التشيمي تشوري

1

تسلق كل الأعشاب في ماء مملح لمدة 10 ثواني ثم تقلب بسرعة في ماء مثلج وتصفى من الماء الزائد.

2

تخلط كل المقادير معاَ في الخلاط حتى يتشكل معجون ناعم جداَ.

المكونات
طريقة التحضير
تتبيلة الأنتي كوتشيرا

125

جرام معجون فلفل آهي بانكا الحار

50

جرام فلفل آهي ريكوتو

40

جرام ثوم

5

جرام فلفل أسود

5

جرام كمون حب كامل

1/2

ملعقة كبيرة أوراق الأوريجانو

80

جرام خل أحمر

150

ملليلتر زيت زيت مدخن بالفحم

الأخطبوط مطهي بطريقة (سوفيد)

1

أخطبوط

1

ملعقة ملح

1

كوب زيت زيتون

صلصة التشيمي تشوري

30

جرام بقدونس

20

جرام كزبرة

15

جرام أوريجانو

10

جرام ريحان

1

فص ثوم

50

جرام زيت زيتون

4

جرام ملح

75

جرام ماء

15

جرام خل كرز

7

جرام ألترا تكس 3

1

جرام صمغ الزانثان

لمرق الكاتسو داشي

4

شريحة كومبو

3 4/5

ليتر ماء مفلتر

50

جرام كاتزابوشي

متبل الباذنجان

1

حبة باذنجان كبيرة

1

فص ثوم

5

ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف

3/4

كوب لبن يوناني

1/4

كوب مرق كاتسو داشي

1

ملعقة كبيرة عصير اليوزو

1/4

ملعقة صغيرة معجون اليوزو كوشو

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة