قطايف مقرمشة

العجينة: في إبريق الخلاط نضع الماء، السكر، الخميرة، الدقيق، السميد، النشا، البيكنج باودر والملح، نشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة وناعمة القوام. ندع العجينة على طاولة المطبخ لمدة ٣٠ دقيقة.

على نار متوسطة نضع مقلاة واسعة سميكة القاعدة ونتركها إلى أن تسخن تماماً.

نسكب العجينة في المقلاة على شكل أقراص صغيرة. ننتظر لعدة ثواني إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص. وننتظر إلى أن تجف جميع الفقاعات على سطح القرص ثم ننقلها إلى صينية ونغطيها بفوطة مطبخ نظيفة.

نقفل القطايف لتصبح نصف دائرة ثم نقصها إلى نصفين.

في مقلاة عميقة نضع مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريباً. نضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماماً.

نقلي القطايف إلى أن تصبح ذهبية اللون.

نضع القطايف في الشيرة، نتركها بضع ثواني لتتشرب بالشيرة.

نملأ أنصاف القطايف بالقشطة ثم نضعها في الفستق لتتغطى بطبقة وفيرة.

القشطة : في كسرولة نضع الحليب، النشا والدقيق، باستعمال مضرب شبك نقلب بهدوء ليذوب النشا والحليب، ثم نضع الكسرولة على نار متوسطة مع استمرار التقليب باستعمال ملعقة خشبية أو مضرب شبك يدوي بهدوء جداً، إلى أن يتماسك الخليط. ثم نضيف ماء الزهر والورد، والقيمر. ونضعه في البراد.