كبدة الدجاج

تنظف قطع الكبدة من الزوائد والدهون وتفصل كل قطعة كاملة اللى اثنتين.. ثم بواسطة عود خشبي رفيع يتم عمل ثقوب في كل منها

تغسل بماء بارد جداً عدة مرات وتصفى , ثم توضع في وعاء ويضاف إليها مكونات النقع وتخلط بلطف , تغطى وتترك في الثلاجة لمدة ساعة، تخرج من الثلاجة, وتصفى جيداً ( قد يكون سائل من عصارة الكبدة ) وتغسل بماء بارد وتصفى، نسخن مقلاة واسعة، وعندها تضاف ثلث كمية الكبدة وتقلب حتى يخرج ماؤها تماماً, ثم ترفع وتكرر الخطوة مع الثلثين الباقيين ( يجب أن تتم على دفعات )

تغسل المقلاة وتجفف، أو نستعمل مقلاة أخرى نظيفة. تذاب السمنة ثم يضاف الزيت، البصل، الفلفل الحار مع رشة من الملح، والفلفل الأسود ويقلب على نار هادئة حتى يذبل

يضاف الثوم ويقلب

تضاف الكبدة، البهارات، الملح وترفع النار إلى الوسط. تقلب مدة 10 دقائق حتى تنضج تماماً

يضاف اختياركم من السوائل المذكورة والشطة ( تقريباً نصف كوب ) مع الانتباه في حال الرغبة بإضافة صلصة الصويا استعمال القليل من الملح إضافة إلى تقليل كمية الملح في التتبيل

تترك لتبرد بحرارة الغرفة قبل التقديم ( هذا ذوقي الشخصي إذ أفضلها غير ساخنة تعطي نكهة أفضل )