سمك قد مخبوز ومقرمش

يسخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. في مقلاة صغيرة على حرارة متوسطة - منخفضة، تذوب الزبدة. يضاف الثوم ويطبخ، يحرك حتى تفوح رائحته، لـ30 ثانية.

يضاف البقسماط ويحرك حتى يتغلف بالزبدة، ثم يطبخ ويحرك بين الحين والآخر، حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً لـ5 دقائق تقريباً.

يبعد عن النار ويضاف البقدونس وبشر الليمون مع التحريك. يبرد. يخلط الخردل والمايونيز في وعاء صغير.

يغسل السمك ويجفف. ترش كل قطعة فيليه بالملح قليلاً، ثم يوضع في صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم لها حافة عالية ويدهن بخليط الخردل. يضغط ¼ البقسماط على كل قطعة فيليه.

تنقل صينية الخبز إلى الفرن وتخبز حتى لا يبقى لون السمك شفافاً (يقطع للاختبار) ويتفتت بسهولة، لـ10-15 دقيقة. إن لم يصبح لون البقسماط بنياً بشكل كافي، يشوى السمك على بعد 2 بوصة من شواية الفرن حتى يصبح البقسماط مقرمشاً وبلون ذهبي غامق (يراقب جيداً كي لا يحترق)، لـ2 دقيقة أخرى. يقدم فوراً.