أضلاع الحمل المغلفة بالثوم والأعشاب

تجفف أضلاع الحمل بعناية بورق المطبخ، يمسح أي فتات أو شظايا عظام. يقطع بين الأضلاع لفصل القطع، تقطع إلى قطع متساوية بثخن ¾ أو واحد بوصة.

تخلط مقادير المنقوع معاً في كوب قياس: 5 فص ثوم مهروس، و3 ملعقة كبيرة زيت زيتون، و2 ملعقة كبيرة بقدونس، و2 ملعقة صغيرة صلصة تباسكو الحارة، و1 ملعقة صغيرة ملح، و1 ملعقة صغيرة فلفل، و ¼ ملعقة صغيرة زعتر.

توضع أضلاع الحمل في طبق كاسرول غير معدني، يصب المنقوع، وتفرك كل جوانب قطع اللحم بالمنقوع (مع التأكيد على الأقسام كثيرة اللحم). تغطى، وتوضع في الثلاجة لـ6-18 ساعة.

قبل الطبخ، توضع الأضلاع في حرارة الغرفة لـ30 دقيقة. يسخن قدر كبير ثقيل (نفضل الحديدي) على حرارة عالية. يضاف 1 ملعقة كبيرة من الزيت إلى القدر الساخن، وحين يصبح الزيت ساخن، تضاف قطع اللحم، وتحمر لـ3-4 دقائق على كل جانب، حسب ثخن القطع، ودرجة الاستواء المرغوبة، تذكروا أن درجة الحرارة ترتفع 5 درجات بينما ترتاح (تفقدوا الإرشادات).

تطهى قطع اللحم لـ3 دقائق على كل جانب ستكون ناضجة بشكل متوسط، ولـ4 دقائق على كل جانب ستكون ناضجة بشكل متوسط-جيد إلى مطهوة جيداً. إن لم يكن القدر كبير بما يكفي ليستوعب كل الأَضلاع. تطبخ في قدرين مختلفين.

تؤخذ ملعقة واحدة من الزيت الزائد في القدر (يترك 1-2 ملعقة كبيرة من الزيت)، مع الحرص على عدم أخذ الدهن والمنكهات.

يضاف ½ كوب مرق، ويطبخ على نار هادئة لـ2 دقيقة. تطفئ النار وتضاف 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة مع التحريك، كل ملعقة على حدة. تغرف الصلصة على قطع اللحم، وتزين بالمزيد من البقدونس إذا رغبتم.