رقبة خاروف مع المتبل المدخن

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

4 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
لرقبة لحم الحمل المشوية

2

كيلوجرام رقبة لحم حمل

0

ملح وفلفل أسود

1

ملعقة كبيرة زيت بذور العنب

8

عرق زعتر

2

ورقة غار

2

حبة قرنفل

4

حبة هال

1

عود قرفة

8

كوب مرق لحم بقر أو مرق لحم حمل

1

حبة بصل شالوت

2

فص ثوم

للمتبل

2

حبة باذنجان كبيرة

1/2

ملعقة صغيرة هالبينو طازج

1/2

ملعقة صغيرة قشر ليمون مخلل

1

فص ثوم

1

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2

كوب لبنة

1

ملعقة كبيرة عصير ليمون

0

ملح حسب الرغبة

لصلصة الشرمولا الخضراء

10

جرام كزبرة

8

جرام أوريجانو

15

جرام ريحان

2

جرام نعناع

20

جرام بقدونس

1/4

كوب زيت زيتون

1/2

ملعقة صغيرة ملح خشن

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

1

ملعقة كبيرة خل الكرز

1/2

حبة بصل شالوت

1

حبة فلفل أحمر حار

للتطبيق

0

بصل مقلي مقرش

0

رقائق ثوم مقرمشة

0

رشة فلفل أحمر حار

0

صنوبر ولوز وكاجو محمص

طريقة التحضير
اللحم

1

يسخن الزيت في شوية، يحمر اللحم حتى يصبح بنياً.

2

يضاف الزعتر، وورق الغار، والقرنفل، والهال، وعود القرفة، وبصل الشالوت، والثوم، والمرق، يوضع الغطاء.

3

يطبخ في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية لـ4 ساعات، ويعدل التتبيل.

4

يفتت اللحم عن العظام ثم يوضع جانباً.

صلصة التشرمولا الخضراء

1

تسلق كل الأعشاب لـ30 ثانية في ماء مملح.

2

تبرد الأعشاب في ماء مثلج ثم يعصر كل الماء الزائد.

3

تخلط الأعشاب المسلوقة مع زيت الزيتون حتى تصبح صلصة ناعمة.

4

تضاف باقي المقادير، وتتبل بالملح، والفلفل الأسود.

المتبل

1

يشوى الباذنجان على فحم على موقد الغاز حتى تحترق القشرة، يقشر الباذنجان ويرمى البذر.

2

في هاون، يهرس الثوم وقشر الليمون والهالبينو حتى يصبح معجوناً، ثم يضاف زيت الزيتون.

3

يقطع الباذنجان قطعاً خشنة ويخلط مع اللبنة وعصير الليمون والهالبينو ومعجون الليمون المخلل، ويتبل بالملح، يضاف خليط الباذنجان مع التحريك ويخلط جيداً. يوضع في الثلاجة حتى يستخدم.

التطبيق

1

يمد المتبل على طبق ويتبع برقبة لحم الحمل

2

ترش صلصة الشرمولا الخضراء على اللحم.

3

يزين بخبز العجينة الحامضة المحروق، والبصل المقلي، ورقائق الثوم، والفلفل الأحمر الحلبي.

المكونات
طريقة التحضير
لرقبة لحم الحمل المشوية

2

كيلوجرام رقبة لحم حمل

0

ملح وفلفل أسود

1

ملعقة كبيرة زيت بذور العنب

8

عرق زعتر

2

ورقة غار

2

حبة قرنفل

4

حبة هال

1

عود قرفة

8

كوب مرق لحم بقر أو مرق لحم حمل

1

حبة بصل شالوت

2

فص ثوم

للمتبل

2

حبة باذنجان كبيرة

1/2

ملعقة صغيرة هالبينو طازج

1/2

ملعقة صغيرة قشر ليمون مخلل

1

فص ثوم

1

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2

كوب لبنة

1

ملعقة كبيرة عصير ليمون

0

ملح حسب الرغبة

لصلصة الشرمولا الخضراء

10

جرام كزبرة

8

جرام أوريجانو

15

جرام ريحان

2

جرام نعناع

20

جرام بقدونس

1/4

كوب زيت زيتون

1/2

ملعقة صغيرة ملح خشن

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

1

ملعقة كبيرة خل الكرز

1/2

حبة بصل شالوت

1

حبة فلفل أحمر حار

للتطبيق

0

بصل مقلي مقرش

0

رقائق ثوم مقرمشة

0

رشة فلفل أحمر حار

0

صنوبر ولوز وكاجو محمص

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة