محمد أورفه لي
مدة الطبخ
15 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
3
كيلوجرام باذنجان صغير
2
كوب ملح بحري
250
جرام جوز
250
جرام معجون الشطة الحارة
30
جرام خل الكرز
50
جرام ثوم
2
لتر زيت زيتون بكر
2
شريحة خبز العجينة الحامضة
2
حبة طماطم بلدية
1
كوب لبنة
1
ملعقة كبيرة عسل
0
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1/2
حزمة زعتر لبناني
0
فلفل أحمر حلبي للتزيين
0
خيوط فلفل أحمر للتزيين
0
زيت زيتون من المكدوس حسب الرغبة
1
يقص ساق الباذنجان، ويسلق في ماء مغلي لـ5 دقائق تقريباً ليطرى.
2
يوضع الباذنجان في ماء مثلج لإيقاف عملية السلق، ثم يصفى تماماً ويترك ليبرد.
3
يصنع حفرة صغيرة طولياً في كل حبة باذنجان، ثم تحشى كل حبة باذنجان بالملح.
4
يصف الباذنجان في مصفاة كبيرة ويوضع عليه ثقل ويوضع في الثلاجة لـ2-3 أيام تقريباً للتأكد من أنه تصفى تماماً من الماء.
5
لتحضير الحشوة، يخلط الجوز ومعجون الشطة الحارة وخل الكرز والثوم معاً.
6
يحشى الباذنجان بـ1 ملعقة كبيرة لكل حبة باذنجان حسب حجمها.
7
يصف الباذنجان في المصفاة مجدداً، يوضع طبق كبير على الوجه مع وضع ثقل عليه. يترك ليومين.
8
يصف الباذنجان في مرطبانات نظيفة، تقلب رأساً على عقب بشكل مائل لتصفى أي عصائر زائدة ليوم واحد.
9
تملأ بزيت الزيتون ليغمر كل الباذنجان ويحفظ في حرارة الغرفة. يصبح جاهزاً بعد ثلاثة أيام.
1
يدهن خبز العجينة الحامضة بزيت الزيتون ويشوى لـ1 دقيقة على كل جانب.
2
تقطع الطماطم إلى شرائح، ويقطع المكدوس إلى أرباع.
3
تتبل اللبنة بالملح، والفلفل الأسود وبـ1 ملعقة كبيرة عسل، تمد اللبنة على الخبز المحمص.
4
يوضع 1 شريحة طماطم على كل قطعة خبز، وبعدها بـ1 حبة مكدوس.
5
يزين بخيوط الفلفل، والفلفل الأحمر الحلبي، والبقلة، وعرق الزعتر اللبناني، ويشرب بالقليل من زيت المكدوس. يقدم فوراً.
3
كيلوجرام باذنجان صغير
2
كوب ملح بحري
250
جرام جوز
250
جرام معجون الشطة الحارة
30
جرام خل الكرز
50
جرام ثوم
2
لتر زيت زيتون بكر
2
شريحة خبز العجينة الحامضة
2
حبة طماطم بلدية
1
كوب لبنة
1
ملعقة كبيرة عسل
0
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1/2
حزمة زعتر لبناني
0
فلفل أحمر حلبي للتزيين
0
خيوط فلفل أحمر للتزيين
0
زيت زيتون من المكدوس حسب الرغبة
كن أول من يعلق على هذه الوصفة
3 تعليقات