محمد أورفه لي
مدة الطبخ
120 دقيقة
درجة الصعوبة
متقدمة
1
دجاجة كاملة
0
ملح بحري وفلفل أسود حسب الرغبة
5
عود زعتر
0
زيت نباتي
1 1/5
كيلو جرام أجنحة ورقاب وعظام دجاج
80
جرام حليب بودرة
0
رشة ملح
150
جرام زبدة
3
لتر ماء
400
جرام بصل
200
جرام جزر
100
جرام كراث
30
جرام ثوم
10
جرام بقدونس
5
عود زعتر
4
حبة هال
1
عود قرفة
2
حبة قرنفل
1
ملعقة صغيرة فلفل أسود
30
جرام زبدة
4
حبة بصل صغيرة
0
ملح حسب الرغبة
1
كوب مرق دجاج
35
جرام دهن دجاج
100
جرام مغربية
1
كوب حمص
0
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
0
رشة فلفل أبيض
50
جرام زبدة
40
جرام طحين متعدد الاستعمالات
1 1/2
لتر مرق دجاج بني
40
جرام كريمة حامضة
0
ملح حسب الرغبة
1
تتبل الدجاجة بالملح والفلفل الأسود وتحشى بالزعتر ثم ترش بالقليل من الزيت
2
تنقل الدجاجة إلى صينية للشوي، ويضاف القليل من الماء لإضافة الرطوبة
3
تشوى الدجاجة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة حتى تنضج
1
تجمع الأجنحة والرقاب والعظام في صينية للشوي، ترش بالملح وتغطى بالحليب البودرة
2
تخبز في الفرن حتى تتحمر، ترفع أجنحة الدجاج الزائدة ويزال دهن الصينية بالماء ويحرك حتى يذوب كل الدهن المحمص
3
في هذه الأثناء تسخن الزبدة في قدر الضغط حتى تحمر وتشرح الخضار لمدة 20 دقيقة. ثم تضاف جميع المكونات وتطهى لمدة 1½ ساعة
4
يصفى المرق بمصفاة ناعمة
1
تسخن الزبدة حتى تحمر في وعاء متوسط الحجم ثم يضاف البصل مع رشة ملح ويطهى حتى يتكرمل من الخارج
2
يضاف المرق ويطهى لمدة 10 دقائق
1
يغلى ماء مملح في قدر صغير ثم تضاف المغربية أو بديل عنها، تسلق حتى تصبح بدرجة مناسبة
2
يذاب دهن الدجاج في وعاء متوسط الحجم على حرارة متوسطة إلى عالية، وتشوح المغربية لمدة 2 دقيقة ثم يضاف الحمص وتتبل بالملح والفلفل الأبيض والأسود
3
يضاف البصل، وتطهى المكونات لمدة 1 دقيقة ثم تقدم فوراً
1
تسخن الزبدة في وعاء على حرارة متوسطة حتى تتكرمل
2
يضاف الطحين، ويطهى المزيج
3
يضاف مرق الدجاج البني ويخلط
4
يغلى على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتكثف السائل
5
تضاف الكريمة الحامضة والملح، وتخلط الصلصة بالخلاط حتى تتجانس
6
للحصول على صلصة ناعمة أكثر، تمرر عبر مصفاة ناعمة.
1
دجاجة كاملة
0
ملح بحري وفلفل أسود حسب الرغبة
5
عود زعتر
0
زيت نباتي
1 1/5
كيلو جرام أجنحة ورقاب وعظام دجاج
80
جرام حليب بودرة
0
رشة ملح
150
جرام زبدة
3
لتر ماء
400
جرام بصل
200
جرام جزر
100
جرام كراث
30
جرام ثوم
10
جرام بقدونس
5
عود زعتر
4
حبة هال
1
عود قرفة
2
حبة قرنفل
1
ملعقة صغيرة فلفل أسود
30
جرام زبدة
4
حبة بصل صغيرة
0
ملح حسب الرغبة
1
كوب مرق دجاج
35
جرام دهن دجاج
100
جرام مغربية
1
كوب حمص
0
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
0
رشة فلفل أبيض
50
جرام زبدة
40
جرام طحين متعدد الاستعمالات
1 1/2
لتر مرق دجاج بني
40
جرام كريمة حامضة
0
ملح حسب الرغبة
كن أول من يعلق على هذه الوصفة
3 تعليقات