فريكة بلحم رقبة الحمل المدمسة

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

4 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
لحم الرقبة المدمسة

2

كيلو جرام لحم رقبة الحمل

0

ملح وفلفل أسود

3

ملعقة كبيرة زيت بذور العنب

8

عود زعتر أخضر

4

ورقة غار

4

حبة قرنفل

4

حبة هال

1

عود قرفة

8

كوب مرق لحم بقر أو لحم حمل

طبقة الملوخية اللامعة

850

جرام مرق لحم بقر بني

7

جرام شراب الجلوكوز

4

جرام ملح

5

جرام فطر بورتشيني المجفف

1/2

ملعقة صغيرة زبدة

2

فص ثوم

1/4

ملعقة صغيرة كزبرة حب

5

جرام أوراق ملوخية يابسة

ريزوتو الفريكة

100

جرام زبدة

1/2

كوب بصل

2

كوب فريكة

8

كوب مرق لحم الحمل

150

جرام جبنة بارميزان

0

ملح للتبيل

1/4

كوب عصير عنب أبيض

للتقديم

0

صنوبر ولوز وكاجو محمص

0

بصل مقلي ومقرمش

طريقة التحضير
للملوخية

1

تحضير مرق اللحم. يمكن تحضير المرق مسبقاً بأسابيع.

2

في وعاء متوسط يجمع المرق والجلوكوز والفطر، يغلى المزيج على حرارة متوسطة إلى خفيفة حتى يصبح كثيفاً ومركزاً، تزال الرغوة كل فترة.

3

تسخن الزبدة في مقلاة للقلي ويشوح الثوم والملوخية والكزبرة الحب لمدة 1 دقيقة.

4

تضاف جميع المكونات للمرق وتطهى لمدة 1 دقيقة وتترك حتى تتشرب جميع النكهات، تصفى قبل التقديم

طهي اللحم

1

يسخن الزيت في مقلاة للشوي ويحمّر اللحم حتى يصبح بنياً.

2

يضاف الزعتر، وأوراق الغار، والقرنفل، والكزبرة، وعود القرفة، والمرق، يوضع الغطاء.

3

تطهى في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية لمدة 4 ساعات، وتتبل حسب الرغبة.

4

يفتت اللحم ويفصل عن العظم ويوضع جانباً.

الفريكة

1

تسخن الزبدة في قدر الضغط حتى تحمر

2

يضاف البصل ويشوح حتى يصبح شفافاً، ثم تضاف الفريكة وتطهى لمدة 2 دقيقة.

3

يضاف المرق وتتبل بالملح والفلفل.

4

تطهى الفريكة بالضغط لمدة 15 دقيقة.

5

ترش بالجبنة وعصير العنب الأبيض ويعدل التتبيل.

6

يوضع اللحم على وجه الريزوتو، وترش بالمكسرات والبصل المقلي قبل التقديم.

المكونات
طريقة التحضير
لحم الرقبة المدمسة

2

كيلو جرام لحم رقبة الحمل

0

ملح وفلفل أسود

3

ملعقة كبيرة زيت بذور العنب

8

عود زعتر أخضر

4

ورقة غار

4

حبة قرنفل

4

حبة هال

1

عود قرفة

8

كوب مرق لحم بقر أو لحم حمل

طبقة الملوخية اللامعة

850

جرام مرق لحم بقر بني

7

جرام شراب الجلوكوز

4

جرام ملح

5

جرام فطر بورتشيني المجفف

1/2

ملعقة صغيرة زبدة

2

فص ثوم

1/4

ملعقة صغيرة كزبرة حب

5

جرام أوراق ملوخية يابسة

ريزوتو الفريكة

100

جرام زبدة

1/2

كوب بصل

2

كوب فريكة

8

كوب مرق لحم الحمل

150

جرام جبنة بارميزان

0

ملح للتبيل

1/4

كوب عصير عنب أبيض

للتقديم

0

صنوبر ولوز وكاجو محمص

0

بصل مقلي ومقرمش

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة