ديك رومي مشوي في الفرن

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية. يُغسل الديك الرومي، ثم يُجفف بمناشف ورقية. يُدهن الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون. يُفرك الديك الرومي من جميع الأجزاء الداخلية بالملح. يوضع البصل والجزر والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي. يُلف التجويف بورق الألمنيوم وتُربط الساقان معًا. يُغلق الديك الرومي بخيط المطبخ. تُحشى الرقبة بالبقدونس وتُربط جيدًا. يُدهن الديك الرومي كله من الخارج بالزبدة المذابة ويُرش بالملح والفلفل. يُرخى الجلد فوق الصدر والوركين والدبوسين العلويين بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم. تُدهن الزبدة الطرية تحت الجلد، ويوضع الثوم والزعتر وإكليل الجبل. يوضع الديك الرومي في صينية شواء كبيرة الحجم، بحيث يكون الصدر إلى أسفل، في الرف السفلي من الفرن، ويضاف الزعتر وإكليل الجبل حول الديك الرومي بأكمله. يُبرش قشر البرتقال والليمون، ويضاف إلى خليط الأعشاب. يُقطع البرتقال والليمون إلى أنصاف وتُعصر العصائر فوق الديك الرومي. توضع بقية الخضروات في قاع الصينية لاستخدامها في عمل المرق فيما بعد. يُطهى الديك الرومي لمدة ½ ساعة في فرن ساخن على درجة حرارة 205 مئوية مع تغطيته، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 149 مئوية طوال الساعتين التاليتين. تُخفض درجة الحرارة إلى 107 مئوية لمدة الساعة إلى الساعة ونصف التالية. يُسقى الديك الرومي باستمرار بالعصائر الموجودة في الصينية كل 30 دقيقة. يُغطى الديك الرومي بورق الألمنيوم إذا بدأ يُحمر مبكرًا. لتحمير الديك الرومي، تُرفع درجة الحرارة إلى 149 مئوية (ويُقلب الديك على الجانب الآخر). يُسقى الديك الرومي من مرتين إلى 3 مرات بالعسل في الساعة الأخيرة.

توضع القوانص في قدر صغيرة الحجم وتُغطى بالماء ويضاف الملح وتُسلق القوانص على نار هادئة لمدة ساعة واحدة دون غطاءء.

تُصفى القوانص، ويُحتفظ بالمرق.

تُحمر قطع الخبز على نار متوسطة الحرارة في 2 ملعقة كبيرة زبدة.

يُشوح البصل المقطع في قدر أخرى مع الكرفس والكمية المتبقية من الزبدة. يضاف الخبز والجوز والتفاح الأخضر والزيتون، ويضاف بعض المرق بحيث تكون كمية كافية للإحتفاظ بطراوة الخليط.

تضاف أيضًا الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ.

يُتبل الخليط، ثم يُغطى وتُخفض درجة الحرارة.

يُطهى الخليط لمدة ساعة واحدة مع إضافة المرق عند الحاجة.

يُهرس الخليط بقاطعة يدوية، ويُستخدم كصلصة.