لازانيا الباذنجان

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية ويوضع الرف في المنتصف

تُرش قطع الباذنجان بالملح وتُترك العصارة لتُصفى

يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ويُجفف الباذنجان ويُحمر على دفعات حتى يكتسب اللون الذهبي

. يُترك جانبًا ويُترك الزيت الزائد ليُصفى

. في نفس المقلاة يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية الحرارة ويُشوح البصل حتى يطرى، ثم يضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهيا لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.

. تضاف الطماطم المسحوقة والماء الساخن ومرق دجاج والفلفل الحلو الأحمر وإكليل الجبل، ويُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة

. في وعاء يُخلط جبنة الفيتا مع جبنة الريكوتا والكريمة والبقدونس والزيتون برفق

. تُصب على الخليط 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم في قاعدة صينية خبز

تضاف طبقة من أوراق اللازانيا، يُرش ⅓ كمية الباذنجان المحمر، و6 إلى 7 ملاعق من صلصة الطماطم وخليط الجبن، توضع طبقة أخرى من أوراق اللازانيا وتُكرر العملية مع بقية المقادير

. يُرش الوجه بجبنة البارميزان المبروش ، وتُخبز اللازانيا في الفرن من 30 إلى 40 دقيقة حتى تُنضج بالكامل وتكتسب الجبنة اللون الذهبي بعض الشيء على الوجه