بيض‭ ‬باللحم‭ ‬الضأن‭ ‬والزبادي

تُسخن‭ ‬الزبدة‭ ‬على‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬متوسطة‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬متوسطة‭ ‬
وثقيلة‭ ‬القاع‭.‬

يُضاف‭ ‬البصل‭ ‬ويُشوح‭ ‬لمدة‭ ‬6‭ ‬دقائق‭ ‬ليطرى‭ ‬ويكتسب‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬اللون‭.‬

تُرفع‭ ‬الحرارة‭ ‬إلى‭ ‬الدرجة‭ ‬العالية‭ ‬ويُضاف‭ ‬اللحم‭ ‬الضأن‭ ‬ويُحمر‭ ‬جيداً‭ ‬من‭ ‬5‭ ‬إلى‭ ‬6‭ ‬دقائق‭.‬

يُضاف‭ ‬معجون‭ ‬الطماطم‭ ‬ويُطهى‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقة‭ ‬واحدة‭.‬

يُتبل‭ ‬الخليط‭ ‬بالفلفل‭ ‬الحلبي‭ ‬والكمون‭ ‬والملح‭ ‬والقليل‭ ‬من‭ ‬الفلفل‭ ‬الأسود‭ ‬ويُطهى‭ ‬الخليط‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقة‭ ‬إضافية‭.‬

تُرفع‭ ‬الحرارة،‭ ‬يُضاف‭ ‬الصنوبر‭ ‬والهريسة‭ ‬ومرق‭ ‬اللحم‭ ‬ثم‭ ‬يُغلى‭ ‬الخليط‭ ‬لمدة‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭.‬

تُعمل‭ ‬4‭ ‬فتحات‭ ‬في‭ ‬الخليط‭ ‬وتُكسر‭ ‬حبة‭ ‬البيض‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬فتحة‭. ‬تُغطى‭ ‬القدر‭ ‬ويُطهى‭ ‬البيض‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬منخفضة‭ ‬لمدة‭ ‬3‭ ‬دقائق‭. ‬توضع‭ ‬الطماطم‭ ‬على‭ ‬الوجه،‭ ‬مع‭ ‬تجنب‭ ‬الصفار،‭ ‬تُغطى‭ ‬القدر‭ ‬ويُطهى‭ ‬لمدة‭ ‬5‭ ‬دقائق،‭ ‬حتى‭ ‬يُطهى‭ ‬بياض‭ ‬البيض‭ ‬ويظل‭ ‬الصفار‭ ‬سائلاً‭.‬

يُرفع‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬وتُضاف‭ ‬إليه‭ ‬معالق‭ ‬من‭ ‬الزبادي،‭ ‬يُرش‭ ‬بالفلفل‭ ‬الحلبي‭ ‬ويزين‭ ‬بالكزبرة‭. ‬يُقدم‭ ‬على‭ ‬الفور‭.‬