الحريرة

يغسل‭ ‬الحمص‭ ‬ويُصفى‭ ‬جيداً‭. ‬يوضع‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬كبير‭ ‬مع‭ ‬الماء‭ ‬ويُغلى‭ ‬ببطء،‭ ‬مع‭ ‬كشط‭ ‬السطح‭ ‬عند‭ ‬تكون‭ ‬الرغوة‭. ‬تُخفض‭ ‬الحرارة،‭ ‬يغطى‭ ‬القدر‭ ‬ويُغلى‭ ‬الخليط‭ ‬غلياناً‭ ‬خفيفاً‭ ‬لمدة‭ ‬60‭ ‬دقيقة‭.‬

في‭ ‬تلك‭ ‬الأثناء،‭ ‬تُسخن‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬واحدة‭ ‬من‭ ‬الزيت‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬ويُشوح‭ ‬اللحم‭ ‬الضأن‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬دقيقة‭ ‬إلى‭ ‬دقيقتين‭. ‬يُضاف‭ ‬الكمون‭ ‬والكزبرة‭ ‬المطحونة‭ ‬والقرفة‭ ‬ويُطهى‭ ‬الخليط‭ ‬لمدة‭ ‬3‭ ‬دقائق‭.‬

ثم‭ ‬يُضافوا‭ ‬إلى‭ ‬الحمص‭ ‬وورقة‭ ‬الغار‭ ‬ويُغلى‭ ‬الخليط‭. ‬تُخفض‭ ‬الحرارة،‭ ‬يُغطى‭ ‬ويُغلى‭ ‬غلياناً‭ ‬خفيفاً‭ ‬لمدة‭ ‬60‭ ‬دقيقة‭ ‬إضافية‭.‬

في‭ ‬تلك‭ ‬الأثناء،‭ ‬تُهرس‭ ‬الطماطم‭ ‬في‭ ‬محضرة‭ ‬الطعام‭ ‬حتى‭ ‬تصبح‭ ‬ملساء‭.‬

يُسخن‭ ‬بقية‭ ‬الزيت‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬متوسط‭ ‬ويُشوح‭ ‬البصل‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬دقيقتين‭ ‬إلى‭ ‬ثلاث‭ ‬دقائق،‭ ‬ثم‭ ‬يُضاف‭ ‬الكرفس‭ ‬ويُشوح‭ ‬لمدة‭ ‬5‭ ‬دقائق‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬البصل‭ ‬نصف‭ ‬شفاف،‭ ‬لكن‭ ‬بدون‭ ‬أن‭ ‬يكتسب‭ ‬لون‭. ‬تُضاف‭ ‬الكزبرة‭ ‬والبقدونس‭ ‬والكركم‭ ‬والفلفل‭ ‬والزعفران‭ ‬والزنجبيل‭ ‬والملح‭ ‬ومعجون‭ ‬الطماطم‭ ‬ويُقلبوا‭ ‬جيداً‭. ‬تُضاف‭ ‬صلصة‭ ‬الطماطم‭ ‬ثم‭ ‬يُضاف‭ ‬الخليط‭ ‬إلى‭ ‬الحمص‭ ‬واللحم‭ ‬الضأن،‭ ‬يُضاف‭ ‬الأرز‭ ‬والعدس،‭ ‬ثم‭ ‬يُغلى‭ ‬الخليط‭. ‬تُخفض‭ ‬الحرارة،‭ ‬يُغطى‭ ‬الخليط‭ ‬ويُغلى‭ ‬غلياناً‭ ‬خفيفاً‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭.‬

يتم‭ ‬تفقد‭ ‬الطعم‭ ‬وتُعدل‭ ‬التوابل‭. ‬يُقدم‭ ‬ساخناً‭ ‬ويُضاف‭ ‬إليه‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬عصير‭ ‬الليمون،‭ ‬حسب‭ ‬الرغبة‭.‬