كنـــافة‭ ‬بالجبنة

تُقطع‭ ‬عجينة‭ ‬الكنافة‭ ‬في‭ ‬الخلاط‭ ‬الكهربائي،‭ ‬تقطّيعاً‭ ‬خشناً،‭ ‬ثُمّ‭ ‬تُوضع‭ ‬في‭ ‬إناء‭ ‬كبير .

تصب‭ ‬الزُبدة‭ ‬المذابة‭ ‬على‭ ‬الكنافة،‭ ‬ثُم‭ ‬يُقلبا‭ ‬باليدين‭ ‬معاً‭ ‬ليختلطا‭ ‬جيداً .

تُترك‭ ‬نصف‭ ‬كمية‭ ‬الكنافة‭ ‬جانباً .

يُضاف‭ ‬المعجون‭ ‬البرتقالي‭ ‬اللون‭ ‬إلى‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬لتخفيفه،‭ ‬ثُمّ‭ ‬يُخلط‭ ‬مع‭ ‬النصف‭ ‬الآخر‭ ‬من‭ ‬الكنافة .

تُوضع‭ ‬الكنافة‭ ‬الملونة‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬دائرية،‭ ‬ويُضغط‭ ‬عليها‭ ‬جيداً‭ ‬باليد .

يتمّ‭ ‬التخلص‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬الزائد‭ ‬بوضع‭ ‬ورق‭ ‬مصاص‭ ‬على‭ ‬الجبن‭ ‬والضغط‭ ‬عليه‭ ‬باليد‭ ‬لإمتصاص‭ ‬الماء‭ ‬منه‭ ‬ثمّ‭ ‬يتمّ‭ ‬برشها‭.

يُوضع‭ ‬الجبن‭ ‬فوق‭ ‬طبقة‭ ‬الكنافة‭ ‬ويرش‭ ‬عليها‭ ‬السكر‭ ‬ثم‭ ‬يٌغطى‭ ‬الجبن‭ ‬بالكنافة‭ ‬المتبقية‭. ‬(ملاحظة:‭ ‬الطبقة‭ ‬العليا‭ ‬من‭ ‬الكنافة‭ ‬أقل‭ ‬سُمكاً‭ ‬من‭ ‬الطبقة‭ ‬السّفلى .

يُضغط‭ ‬على‭ ‬الكنافة،‭ ‬باليدين‭ ‬برفق‭.

تُخبز‭ ‬الكنافة‭ ‬في‭ ‬فرن‭ ‬حرارته‭ ‬200‭ ‬درجة‭ ‬مئوية‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬يذوب‭ ‬الجبن‭ ‬وتصير‭ ‬قطعة‭ ‬الكنافة‭ ‬قطعة‭ ‬واحدة‭ ‬متماسكة،‭ ‬ويتقرمش‭ ‬سطحها .

تُخرج‭ ‬الكنافة‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬وتقلب‭ ‬في‭ ‬طبق‭ ‬التقديم‭ ‬ليكون‭ ‬الوجه‭ ‬البرتقالي‭ ‬إلى‭ ‬الأعلى .

يُصب‭ ‬فوقها‭ ‬القَطر‭ ‬البارد،‭ ‬وهي‭ ‬لاتزال‭ ‬ساخنة .

تُزين‭ ‬الكنافة‭ ‬بالفستق‭ ‬الحلبي،‭ ‬وتُقدم‭ ‬ساخنة .

تنقع‭ ‬شرائح‭ ‬الجبن‭ ‬في‭ ‬إناء،‭ ‬فيه‭ ‬ماء‭ ‬بارد‭ ‬كافٍ‭ ‬ويُغير‭ ‬الماء‭ ‬كلّ‭ ‬20‭ ‬دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬تختفي‭ ‬الملوحة‭ ‬من‭ ‬الجبن‭. ‬سيحتاج‭ ‬إلى‭ ‬تغيير‭ ‬الماء‭ ‬ست‭ ‬أو‭ ‬ثمّانية‭ ‬مرات‭ ‬ثمّ‭ ‬يُذاق‭ ‬الجبن‭ ‬للتأكد‭ ‬من‭ ‬إزالة‭ ‬الملح‭ ‬قبل‭ ‬تصفيته‭ ‬من‭ ‬الماء .