كازان ديبي

مطبخ فتافيت
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

0 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
صدر الدجاج المسلوق:

3

صدر دجاج

2

عود قرفة

1

حبة قرنفل

2

ورقة غار

1

ملعقة صغيرة ملح

5

ملعقة كبيرة سكر

1/2

كوب حليب

كازان ديبي:

2

ليتر حليب طازج

1200

جرام حليب الأرز

300

جرام سكر

160

جرام دجاج مسلوق

كروكان الفستق الحلبي المقرمش:

150

جرام سكر

45

جرام زبدة

32

جرام شراب الجلوكوز

45

جرام ماء

2

جرام باكينج صودا

6

جرام ملح

130

جرام فستق حلبي

40

جرام سكر بوب أب

آيس كريم الزبدة البنية:

571

جرام حليب

133

جرام سكر

75

جرام صفار بيض

66

جرام زبدة بنية

4

جرام ملح

للتقديم:

0

قرفة بودرة

0

زهور صالحة للأكل

طريقة التحضير
لتحضير الدجاج المسلوق:

1

توضع جميع المكونات في كيس الخاص بالسوفيد و نطهي بحمام ماء ساخن لمدة 1 ساعةعلى درجة حرارة60 درجة مئوية

2

يبرد الدجاج في الماء المثلج بعد الطهي،ثم ينسل على شكل خيوط رفيعة جداً.

لتحضير الكازان ديبي

1

في قدر يترك الحليب والسكر حتى يغلي ثم تضاف خيوط الدجاج المسلوقة وتطهى لمدة 5 دقائق

2

يضاف مزيج السوبيه ويطهى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الخليط ذات قوام كريمي وشبه مطاطي.

3

تصب الكازان ديبي في صينية الفرن و ثم تترك الصينية مباشرةً فوق نار متوسطة للحصول على قاعدة ملتصقة من الكازان ديبي في كعب الصينية وتأخذ عملية التشويط حوالي 10 دقائق.

4

تبرد الكازان ديبي على الأقل لمدة 12 ساعة في البراد قبل التقديم

5

تقطع الكازان ديبي بالصينية على شكل مستطيلات ثم تقشط الكازان ديبي مع الكعب المشلوط مع محاولة لفها بالصينية حتى الحصول على شكل أسطواني جميل.

كروكان الفستق الحلبي المقرمشة:

1

يسخن السكر والزبدة والجلوكوز والماء في قدر سميك على نار متوسطة حتى يصبح السكر بلون الكراميل، لمدة 6 دقائق تقريباً.

2

تضاف الباكينج صودا والملح مع التحريك. حالما تمتزج بالكامل، يضاف الفستق الحلبي بطريقة التقليب ويرفع القدر عن النار.

3

يقلب الكراميل فوراً على صينية خبز مجهزة ويفرد بشكل رقيق ومتساوي. تترك الحلوى المقرمشة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

4

ينقل كروكان إلى محضرة الطعام وتضرب عدة مرات حتى يتشكل فتات خشن ويضاف سكر المفرقعات. يحفظ الفتات والفستق الحلبي الكامل بشكل منفصل في وعاء جاف محكم الإغلاق.

آيس كريم الزبدة البنية:

1

يمزج الحليب وصفارالبيض والسكروالملح

2

ينقل المزيج الى داخل كيس مخصص للطهي سوفيد ويطهى المزيج في حمام ماء ساخن على80 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.

3

في خلاط تخلط الزبدة البنية مع مزيج الآيس كريم ثم يبرد المزيج في حمام ماء مثلج.

4

للحصول على أفضل النتائج،من الأفضل ترك مزيج الآيس كريم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثماني ساعات.

5

تحضر الآيس كريم باستخدام المعدات المتاحة أو في ماكينة الآيس كريم.

المكونات
طريقة التحضير
صدر الدجاج المسلوق:

3

صدر دجاج

2

عود قرفة

1

حبة قرنفل

2

ورقة غار

1

ملعقة صغيرة ملح

5

ملعقة كبيرة سكر

1/2

كوب حليب

كازان ديبي:

2

ليتر حليب طازج

1200

جرام حليب الأرز

300

جرام سكر

160

جرام دجاج مسلوق

كروكان الفستق الحلبي المقرمش:

150

جرام سكر

45

جرام زبدة

32

جرام شراب الجلوكوز

45

جرام ماء

2

جرام باكينج صودا

6

جرام ملح

130

جرام فستق حلبي

40

جرام سكر بوب أب

آيس كريم الزبدة البنية:

571

جرام حليب

133

جرام سكر

75

جرام صفار بيض

66

جرام زبدة بنية

4

جرام ملح

للتقديم:

0

قرفة بودرة

0

زهور صالحة للأكل

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من مطبخ فتافيت

وصفات فتافيت

سلطة‭ ‬الأفوكادو‭...

مطبخ فتافيت
مطبخ فتافيت
متوسطة
30 دقيقة

وصفات فتافيت

دجاج‭ ‬باربيكيو‭ ‬المعلبات

مطبخ فتافيت
مطبخ فتافيت
متوسطة
60 دقيقة

وصفات فتافيت

كرات‭ ‬الميني‭ ‬بافالو‭ ‬تشيكن

مطبخ فتافيت
مطبخ فتافيت
سهلة
40 دقيقة

وصفات فتافيت

سلمون‭ ‬البستو‭ ‬في‭ ‬عجين‭...

وصفات قصيرة
وصفات قصيرة
متوسطة
20 دقيقة