"

من عبير حلب

حلويات عربية
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

0 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

تكفي ل

10 أشخاص

المكونات
كروكان الفستق الحلبي المقرمش:

150

جرام سكر

45

جرام زبدة

32

جرام شراب الجلوكوز

45

جرام ماء

2

جرام باكينج صودا

6

جرام ملح

130

جرام فستق حلبي

40

جرام سكر بوب أب

جيلاتو الفستق الحلبي:

155

جرام سكر

7

جرام ملح

3

جرام صمغ الخروب

2

جرام كاراجينان

680

جرام ماء

4/5

جرام مستحلب البوليسوربات 80

310

جرام معجون الفستق الحلبي

جرانيتا الكرز:

100

جرام ماء

50

جرام سكر

1

جرام جيلاتين

10

جرام عصير الليمون الأخضر

600

جرام عصير الكرز الحامض

زيت الريحان:

125

جرام ريحان

100

جرام زيت بذور العنب

125

جرام زيت زيتون

كيك بزيت الزيتون في الميكروويف:

190

جرام حليب كامل الدسم

190

جرام سكر

110

جرام زيت زيتون خفيف جداً

105

جرام طحين الكيك

105

جرام بياض البيض

18

جرام صفار البيض

5

جرام ملح خشن

5

جرام بذور الفانيليا

للتقديم:

0

ملح

0

كرز أمارينا

0

راحة الحلقوم بنكهة الورد

طريقة التحضير

1

يسخن السكر والزبدة والجلوكوز والماء في قدر سميك على نار متوسطة حتى يصبح السكر بلون الكراميل، لمدة 6 دقائق تقريباً.

2

تضاف الباكينج صودا والملح مع التحريك. حالما تمتزج بالكامل، يضاف الفستق الحلبي بطريقة التقليب ويرفع القدر عن النار.

3

يقلب الكراميل فوراً على صينية خبز مجهزة ويفرد بشكل رقيق ومتساوي. تترك الحلوى المقرمشة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

4

ينقل كروكان إلى محضرة الطعام وتضرب عدة مرات حتى يتشكل فتات خشن ويضاف سكر المفرقعات.يحفظ الفتات والفستق الحلبي الكامل بشكل منفصل في وعاء جاف محكم الإغلاق.

5

يخلط السكر والملح وصمغ لوكوست والكاراجينان.

6

تخفق المقادير الجافة في الماء ثم تضاف البوليسوربات 80 مع الخفق.

7

يترك المزيج على نار متوسطة حتى الوصول للغليان.

8

يسكب القطر الساخن في إبريق خلاط كبير ويخلط معه معجون الفستق الحلبي بحذر.

9

نستمر بالخلط حتى يتوقف لون المزيج عن التحول إلى اللون الفاتح. هذا يدل على أن المستحلب وصل إلى حد النعومة التي يمكن أن يصل إليها في الخلاط.

10

تبرد قاعدة الجيلاتو فوق حمام ثلج حتى يبرد تماماً ثم يجمد.

11

قبل التقديم يهرس الجيلاتو في جهاز الآيس كريم.

12

يخلط الماء والسكر في قدر صغير ويطهى على نار متوسطة حتى يغلي. يرفع القطر عن النار ثم يضاف الجيلاتين المنقوع ويبرد على درجة حرارة الغرفة.

13

يخلط القطر مع عصير الكرز الحامض وعصير الليمون الأخضر في وعاء خلط كبير ثم يخفق حتى يمتزج. يجمد في صينية ثم تكشط الجرانيتا وتحفظ مجمدة في وعاء محكم الإغلاق.

14

في ماء مغلي، يسلق الريحان لمدة 30 ثانية ثم يغطس فوراً في ماء مثلج.

15

يعصر الماء الزائد من الريحان.

16

يهرس الريحان مع صنفي الزيت ثم يبرد فوق حمام ثلج ويوضع في الثلاجة.

17

تخلط كل المقادير في الخلاط وتضاف المقادير السائلة أولاً لمنع المقادير الجافة من الالتصاق بالقاعدة.

18

تخلط حتى تمتزج بالكامل.

19

يسكب المزيج في السيفون ويشحن باستخدام خرطوشتين من أكسيد النيتروس.

20

يرج السيفون بقوة.

21

يصف 12 كوب ورق مخصص للميكروويف ويوزع 45 جرام من المزيج داخل كل كوب.

22

يطهى في الميكروويف على أعلى درجة لمدة 38 ثانية.

23

توضع الأكواب مقلوبة لمدة دقيقتين كي تبرد وتشق بعض الشقوق في قاعدة كل كوب كي يخرج البخار.

24

تمرر سكين على حواف الكيك لإخراجه من الكوب.

المكونات
طريقة التحضير
كروكان الفستق الحلبي المقرمش:

150

جرام سكر

45

جرام زبدة

32

جرام شراب الجلوكوز

45

جرام ماء

2

جرام باكينج صودا

6

جرام ملح

130

جرام فستق حلبي

40

جرام سكر بوب أب

جيلاتو الفستق الحلبي:

155

جرام سكر

7

جرام ملح

3

جرام صمغ الخروب

2

جرام كاراجينان

680

جرام ماء

4/5

جرام مستحلب البوليسوربات 80

310

جرام معجون الفستق الحلبي

جرانيتا الكرز:

100

جرام ماء

50

جرام سكر

1

جرام جيلاتين

10

جرام عصير الليمون الأخضر

600

جرام عصير الكرز الحامض

زيت الريحان:

125

جرام ريحان

100

جرام زيت بذور العنب

125

جرام زيت زيتون

كيك بزيت الزيتون في الميكروويف:

190

جرام حليب كامل الدسم

190

جرام سكر

110

جرام زيت زيتون خفيف جداً

105

جرام طحين الكيك

105

جرام بياض البيض

18

جرام صفار البيض

5

جرام ملح خشن

5

جرام بذور الفانيليا

للتقديم:

0

ملح

0

كرز أمارينا

0

راحة الحلقوم بنكهة الورد

المزيد من الوصفات

نيرمين هنو

ثنائي الجلاب والصنوبر

حلويات عربية
حلويات عربية
متقدمة
60 دقيقة

نيرمين هنو

لقيمات بقطع الشوكولاتة الصغيرة

حلويات عربية
حلويات عربية
متوسطة
20 دقيقة

نيرمين هنو

موس وبسبوسة اللوز

حلويات عربية
حلويات عربية
متقدمة
30 دقيقة

نيرمين هنو

جاتو بالفراولة

حلويات عربية
حلويات عربية
متقدمة
20 دقيقة