برياني معاصر

مطبخ فتافيت
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
الأرز المنفوش المقرمش:

100

جرام أرز

400

جرام ماء

0

زيت قلي

الشورت ريبس الأضلاع القصيرة:

2

حبة بصل أبيض حلو

3

لتر ماء

65

جرام ملح خشن

100

جرام سكر بني

5

جرام فلفل أسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

ورقة غار طازجة

10

جرام كزبرة

1

حبة يانسون نجمي

4

جرام بذور الشمر

3

جرام بذور الكمون

1

جرام رقائق الفلفل الحار

10

جرام بذور الخردل الأصفر

1 1/2

كيلوجرام أضلاع بقرية قصيرة

تتبيلةاللحم:

40

جرام سكر بني

40

جرام ملح

10

جرام فلفل أسود

10

جرام بذور الكزبرة

5

جرام بودرة الثوم

5

جرام بودرة البصل

3

جرام رقائق الفلفل الحار

جليزالبرياني:

850

جرام مرق بقري بني

7

جرام شراب الجلوكوز

4

جرام ملح

1

جرام زعفران

1/2

عود قرفة

1

حبة قرنفل

1

حبة فلفل كشميري حار كبير

1/4

ملعقة صغيرة بذور الكمون

1/4

ملعقة صغيرة بذور الكزبرة

1/4

ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

1/4

ملعقة صغيرة قشرة جوزة الطيب

3

حبة هال أخضر

1/4

ملعقة صغيرة أوراق الحلبة

اللبن الزبادي بالزنجبيل:

1

كوب لبن زبادي

2

ملعقة كبيرة عصير الزنجبيل

1

فص ثوم

0

ملح

للتقديم:

0

بودرة الكزبرة

0

نعناع طازج

0

بصل مقلي مقرمش

0

ثوم مقلي مقرمش

0

بذور الكمون المحمصة

طريقة التحضير
الأرز المنفوش:

1

يوضع الأرز في قدر مملوء بالماء ويطهى حتى يصبح طرياً وليناً.

2

حالما ينضج الأرز بالكامل، يسكب مع ما تبقى من الماء في الخلاط ويخلط حتى يتشكل هريساً ناعماً جداً.

3

يوزع هريس الأرز على رقاقة سليكونية للخبز بسماكة 1 إلى 1.5 ملليمتر. توضع في جهاز التجفيف على درجة حرارة 50 مئوية لمدة ساعتين تقريباً.

4

تكسر رقاقة الأرز إلى قطع وتقلى على درجة حرارة 190 مئوية لمدة ثانيتين.

الأضلاع القصيرة:

1

في قدر، يغلى نصف كمية الماء مع التوابل والملح والسكر ثم يبرد النقوع إلى درجة حرارة تحت الـ4 مئوية.

2

في الخلاط، يخلط البصل والبقدونس وكمية الماء المتبقية وتخلط حتى يتشكل هريس ناعم. ينقل الهريس إلى وعاء كبير وتضاف كمية النقوع المتبقية وتحرك جيداً.

3

تغطس الأضلاع البقرية القصيرة في النقوع لمدة 72 ساعة. يحفظ النقوع واللحم في الثلاجة.

4

يسخن حمام مائي مسبقاً إلى درجة حرارة 64 مئوية.

5

تشوح الأضلاع على نار عالية حتى تتكرمل.

6

ترش توابل الفرك على اللحم بحيث تغطي كل الجوانب.

7

تنقل الأضلاع القصيرة إلى كيس مفرغ من الهواء وتطهى لمدة 48 حتى يطرى اللحم دون أن ينفصل عن العظم.

8

يرفع اللحم من الحمام المائي ويغطس اللحم فوراً في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي واستكمال البسترة.

جليزالبرياني:

1

يحضر مرق اللحم البقري. يمكن تحضير المرق قبل أسابيع.

2

في قدر متوسط الحجم، تخلط المقادير معاً وتغلى الصلصة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح مركزة وكثيفة مع كشط الزبد بين الحين والآخر.

3

تضاف كل التوابل وتطهى لمدة دقيقة واحدة وتترك جانباً حتى تتشرب النكهة. تصفى قبل التقديم.

اللبن الزبادي بالزنجبيل:

1

تخلط كل المقادير معاً ثم تنقل إلى زجاجة قابلة للعصر.

المكونات
طريقة التحضير
الأرز المنفوش المقرمش:

100

جرام أرز

400

جرام ماء

0

زيت قلي

الشورت ريبس الأضلاع القصيرة:

2

حبة بصل أبيض حلو

3

لتر ماء

65

جرام ملح خشن

100

جرام سكر بني

5

جرام فلفل أسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

ورقة غار طازجة

10

جرام كزبرة

1

حبة يانسون نجمي

4

جرام بذور الشمر

3

جرام بذور الكمون

1

جرام رقائق الفلفل الحار

10

جرام بذور الخردل الأصفر

1 1/2

كيلوجرام أضلاع بقرية قصيرة

تتبيلةاللحم:

40

جرام سكر بني

40

جرام ملح

10

جرام فلفل أسود

10

جرام بذور الكزبرة

5

جرام بودرة الثوم

5

جرام بودرة البصل

3

جرام رقائق الفلفل الحار

جليزالبرياني:

850

جرام مرق بقري بني

7

جرام شراب الجلوكوز

4

جرام ملح

1

جرام زعفران

1/2

عود قرفة

1

حبة قرنفل

1

حبة فلفل كشميري حار كبير

1/4

ملعقة صغيرة بذور الكمون

1/4

ملعقة صغيرة بذور الكزبرة

1/4

ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

1/4

ملعقة صغيرة قشرة جوزة الطيب

3

حبة هال أخضر

1/4

ملعقة صغيرة أوراق الحلبة

اللبن الزبادي بالزنجبيل:

1

كوب لبن زبادي

2

ملعقة كبيرة عصير الزنجبيل

1

فص ثوم

0

ملح

للتقديم:

0

بودرة الكزبرة

0

نعناع طازج

0

بصل مقلي مقرمش

0

ثوم مقلي مقرمش

0

بذور الكمون المحمصة

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من مطبخ فتافيت

وصفات فتافيت

سلطة‭ ‬الأفوكادو‭...
مطبخ فتافيت
مطبخ فتافيت
متوسطة
30 دقيقة

وصفات فتافيت

دجاج‭ ‬باربيكيو‭ ‬المعلبات
مطبخ فتافيت
مطبخ فتافيت
متوسطة
60 دقيقة

وصفات فتافيت

كرات‭ ‬الميني‭ ‬بافالو‭ ‬تشيكن
مطبخ فتافيت
مطبخ فتافيت
سهلة
40 دقيقة

وصفات فتافيت

سلمون‭ ‬البستو‭ ‬في‭ ‬عجين‭...
وصفات قصيرة
وصفات قصيرة
متوسطة
20 دقيقة