محمد أورفه لي
مدة الطبخ
60 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
تكفي ل
4 أشخاص
750
جرام فطر أبيض
4 1/2
جرام أجار أجار
30
جرام صوص الصويا
70
جرام خل الكرز
0
ملح
400
جرام بقلة
250
ملليلتر حليب
250
ملليلتر كريمة دوبل
3 1/2
شريحة جيلاتين
0
ملح
350
جرام فطر الجيرول
100
ملليلتر زيت الزيتون
150
ملليلتر خل الكرز
0
ملح
50
ملليلتر زبدة
350
جرام فطر الجيرول
5
جرام بصل الشالوت
5
جرام بصل معمر
30
ملليلتر مرقة دجاج بنية
15
جرام زبدة
0
ملح
250
جرام فطر الملك
50
جرام زيت بذور العنب
3
شريحة عجينة حامضة
200
جرام صلصة الزبدة البنية
0
ملح
40
جرام بقلة طازجة
1
يخلط الفطر في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعم.
2
يتبل الفطر بصوص الصويا والخل ثم يصفى في فيلتر كيمكس لمدة 24 ساعة.
3
تخلط 300 جرام من عصير الفطر مع الأجار أجار وتغلى ثم تطهى على نار هادئة لمدة 3 دقائق وتترك حتى تجمد.
4
يخلط الفطر حتى يصبح ناعماً.
1
في الخلاط، تخلط البقلة مع الحليب حتى يصبح المزيج ناعماً ثم يصفى.
2
تنقع شرائح الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10 دقائق حتى تتفتح.
3
يسخن 1 كوب من خليط البقلة ويضاف الجيلاتين مع الخلط حتى يذوب.
4
تضاف كمية المزيج المتبقية ويصفى.
5
تخفق الكريمة حتى تتشكل رؤوس ناعمة ثم يضاف مزيج البقلة بطريقة التقليب على دفعات.
6
تنقل البانا كوتا إلى قالب بالشكل المرغوب وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
1
يشوح فطر الجيرول مع القليل من زيت الزيتون حتى يتكرمل.
2
تضاف بقية المقادير وتترك حتى تتخلل لمدة 4 إلى 8 دقائق على الأقل.
1
يشوح فطر الجيرول مع الزبدة لمدة دقيقتين تقريباً.
2
يضاف بصل الشالوت والبصل المعمر والمرقة، تغلى ثم توضع جانباَ.
3
تضاف الزبدة ويستحلب المزيج، ويتبل بالملح حسب الحاجة.
1
يوضع الفطر والزيت في كيس مفرغ من الهواء ويحكم إغلاقه ويطهى بطريقة السو فيد لمدة 4 ساعات على درجة حرارة 90 مئوية.
2
يصفى الفطر من السوائل ويجفف باستخدام ورق المطبخ.
3
يفتت الفطر إلى خيوط منفصلة عبر سحبه.
1
تسخن صلصة الزبدة البنية على درجة حرارة 150 مئوية ويحمص الخبز حتى يصبح بنياً ذهبياً.
750
جرام فطر أبيض
4 1/2
جرام أجار أجار
30
جرام صوص الصويا
70
جرام خل الكرز
0
ملح
400
جرام بقلة
250
ملليلتر حليب
250
ملليلتر كريمة دوبل
3 1/2
شريحة جيلاتين
0
ملح
350
جرام فطر الجيرول
100
ملليلتر زيت الزيتون
150
ملليلتر خل الكرز
0
ملح
50
ملليلتر زبدة
350
جرام فطر الجيرول
5
جرام بصل الشالوت
5
جرام بصل معمر
30
ملليلتر مرقة دجاج بنية
15
جرام زبدة
0
ملح
250
جرام فطر الملك
50
جرام زيت بذور العنب
3
شريحة عجينة حامضة
200
جرام صلصة الزبدة البنية
0
ملح
40
جرام بقلة طازجة
3 تعليقات