Name: ريزوتو الشمندر
Prep time: PT60 دقيقةM
Cook time: 45 min
Total time: PTM
Yield: 4 servings
Ingredients: 10حبة شمندر صغير ملون; 2كوب زيت زيتون; 2/3كوب خل الكرز الأحمر; 2كوب ماء; 2ملعقة كبيرة سكر; 0 ملح; 900جرام بصل حلو; 70جرام زيت بذور العنب; 20جرام خل الكرز; 6جرام ملح; 1جرام صمغ الزانثان; 2جرام ثنائي أكسيد التيتانيوم; 75جرام زيت زيتون; 130جرام بصل; 200جرام أرز حبة قصيرة; 200جرام ماء; 200جرام عصير الشمندر; 30جرام عصير الليمون; 8جرام ملح; 50جرام جبنة بارميزان; 7حبة شمندر أحمر صغير; 100ملليلتر خل الكرز; 75ملليلتر خل الثوم; 75ملليلتر ماء; 50جرام سكر; 15جرام ملح; 0 صنوبر محمص; 0 أوراق ناستيرشيوم; 0 جبنة بارميزان

4 من 5 نجوم

5 نجوم

120

4 نجوم

120

2 نجوم

120

نجمة

120

عرض

المكونات

الشمندر الصغير المشوي:

حبة شمندر صغير ملون

كوب زيت زيتون

2/3

كوب خل الكرز الأحمر

كوب ماء

ملعقة كبيرة سكر

ملح

بوريه البصل المشوي:

900

جرام بصل حلو

جرام زيت بذور العنب

جرام خل الكرز

جرام ملح

جرام صمغ الزانثان

جرام ثنائي أكسيد التيتانيوم

ريزوتو الشمندر:

جرام زيت زيتون

130

جرام بصل

200

جرام أرز حبة قصيرة

200

جرام ماء

200

جرام عصير الشمندر

جرام عصير الليمون

جرام ملح

جرام جبنة بارميزان

مخلل الشمندر:

حبة شمندر أحمر صغير

100

ملليلتر خل الكرز

ملليلتر خل الثوم

ملليلتر ماء

جرام سكر

جرام ملح

للتقديم:

صنوبر محمص

أوراق ناستيرشيوم

جبنة بارميزان

طريقة التحضير

الشمندر الصغير المشوي:

يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. يغسل الشمندر ويوضع في طبق خبز صغير.

في وعاء.. يخلط الزيت مع الخل والماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود.

يسكب المزيج فوق الشمندر ويغطى طبق الخبز بورق الألمنيوم. يوضع في الفرن ويشوى الشمندرحتى يطرى... 40 إلى 50 دقيقة.

يخرج الشمندر من الفرن ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم يقشر... تترك 4 حبات كاملة وتقطع الثلاثة الباقية إلى أرباع.

هريس البصل المحروق:

يحرق البصل فوق الفحم مباشرة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ملمسه طرياً.

يترك جانباً حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريباً.

يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. يوضع في الخلاط وتضاف بقية المقادير وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.

مخلل جذر الشمندر:

تزال أطراف الشمندر ويقشر...ارتداء القفازات والعمل فوق ورق الزبدة يقلل من مجهود التنظيف.

على أرفع قياس لقطاعة المندولين، يقطع الشمندر إلى شرائح.

تخلط بقية المقادير معاً وتخفق حتى يذوب الملح والسكر.

توضع شرائح.. الشمندر في وعاء وتغطى بسائل التخليل.. يغطى الوعاء ويترك جانباً ليرتاح مدة ساعة واحدة على الأقل.

يصفى الشمندر عند التقديم أو يوضع في الثلاجة مع سائل التخليل لحفظه.

الريزوتو:

يوضع الزيت والبصل والأرز والملح في قدر متوسط الحجم ويطهى لمدة 4 دقائق.

يضاف حوالي 100 جرام من الماء ويطهى لمدة دقيقتين تقريباً.

يضاف 200 جرام من الشمندر المشوي وكمية الماء المتبقية، ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً.

يضاف نصف كمية عصير الشمندر ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً ثم تضاف كمية عصير الشمندر المتبقية وتحرك.

بعد مرور حوالي 3 دقائق إضافية، يجب أن يكون الأرز قد اقترب من النضج وأن يكون قوام الريزوتو كريمي.

لتقديم الريزوتو:

قبل التقديم، تضاف جبنة البارميزان وكوب واحد من هريس البصل.

تحرك كل المقادير معاً حتى تصبح كريمي وشهية مع بقائها سائلة.

تزين الريزوتو بالشمندر المشوي وهريس البصل والبارميزان المبشور ومخلل الشمندر وأوراق الشمندر الطازجة والبقدونس المصغر.

المكونات

طريقة التحضير

الشمندر الصغير المشوي:

حبة شمندر صغير ملون

كوب زيت زيتون

2/3

كوب خل الكرز الأحمر

كوب ماء

ملعقة كبيرة سكر

ملح

بوريه البصل المشوي:

900

جرام بصل حلو

جرام زيت بذور العنب

جرام خل الكرز

جرام ملح

جرام صمغ الزانثان

جرام ثنائي أكسيد التيتانيوم

ريزوتو الشمندر:

جرام زيت زيتون

130

جرام بصل

200

جرام أرز حبة قصيرة

200

جرام ماء

200

جرام عصير الشمندر

جرام عصير الليمون

جرام ملح

جرام جبنة بارميزان

مخلل الشمندر:

حبة شمندر أحمر صغير

100

ملليلتر خل الكرز

ملليلتر خل الثوم

ملليلتر ماء

جرام سكر

جرام ملح

للتقديم:

صنوبر محمص

أوراق ناستيرشيوم

جبنة بارميزان

الشمندر الصغير المشوي:

يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. يغسل الشمندر ويوضع في طبق خبز صغير.

في وعاء.. يخلط الزيت مع الخل والماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود.

يسكب المزيج فوق الشمندر ويغطى طبق الخبز بورق الألمنيوم. يوضع في الفرن ويشوى الشمندرحتى يطرى... 40 إلى 50 دقيقة.

يخرج الشمندر من الفرن ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم يقشر... تترك 4 حبات كاملة وتقطع الثلاثة الباقية إلى أرباع.

هريس البصل المحروق:

يحرق البصل فوق الفحم مباشرة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ملمسه طرياً.

يترك جانباً حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريباً.

يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. يوضع في الخلاط وتضاف بقية المقادير وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.

مخلل جذر الشمندر:

تزال أطراف الشمندر ويقشر...ارتداء القفازات والعمل فوق ورق الزبدة يقلل من مجهود التنظيف.

على أرفع قياس لقطاعة المندولين، يقطع الشمندر إلى شرائح.

تخلط بقية المقادير معاً وتخفق حتى يذوب الملح والسكر.

توضع شرائح.. الشمندر في وعاء وتغطى بسائل التخليل.. يغطى الوعاء ويترك جانباً ليرتاح مدة ساعة واحدة على الأقل.

يصفى الشمندر عند التقديم أو يوضع في الثلاجة مع سائل التخليل لحفظه.

الريزوتو:

يوضع الزيت والبصل والأرز والملح في قدر متوسط الحجم ويطهى لمدة 4 دقائق.

يضاف حوالي 100 جرام من الماء ويطهى لمدة دقيقتين تقريباً.

يضاف 200 جرام من الشمندر المشوي وكمية الماء المتبقية، ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً.

يضاف نصف كمية عصير الشمندر ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً ثم تضاف كمية عصير الشمندر المتبقية وتحرك.

بعد مرور حوالي 3 دقائق إضافية، يجب أن يكون الأرز قد اقترب من النضج وأن يكون قوام الريزوتو كريمي.

لتقديم الريزوتو:

قبل التقديم، تضاف جبنة البارميزان وكوب واحد من هريس البصل.

تحرك كل المقادير معاً حتى تصبح كريمي وشهية مع بقائها سائلة.

ريزوتو الشمندر

المكونات

الشمندر الصغير المشوي:

بوريه البصل المشوي:

ريزوتو الشمندر:

مخلل الشمندر:

للتقديم:

طريقة التحضير

الشمندر الصغير المشوي:

هريس البصل المحروق:

مخلل جذر الشمندر:

الريزوتو:

لتقديم الريزوتو:

المكونات

طريقة التحضير

الشمندر الصغير المشوي:

بوريه البصل المشوي:

ريزوتو الشمندر:

مخلل الشمندر:

للتقديم:

الشمندر الصغير المشوي:

هريس البصل المحروق:

مخلل جذر الشمندر:

الريزوتو:

لتقديم الريزوتو:

وصفات من وجبات غداء

فايز الريماوي

المجدرة

نيرمين هنو

ستيك بصوص الفلفل

نيرمين هنو

مأدبة السلطان

نيرمين هنو

نعيم الحمضيات