إمام بايلدي

مقبلات
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

المكونات
الباذنجان المشوي:

2

حبة باذنجان ياباني

1/2

فص ثوم

1/2

ملعقة صغيرة زيت زيتون

1/2

كوب لبن يوناني

2

ملعقة كبيرة عصير الليمون الأخضر

0

ملح

صلصة الطماطم:

2

ملعقة كبيرة زيت زيتون

8

فص ثوم

1

شريحة خبز

4

حبة فلفل أحمر متوسطة

2

حبة فلفل سيرانو أخضر حار

1 1/10

كيلوجرام عصير الطماطم

100

ملليلتر خل أحمر

0

ملح وفلفل أسود

10

جرام بودرة البصل

3

جرام بابريكا حلوة

4

ملعقة كبيرة سكر

جيلي الفلفل والأعشاب:

50

جرام بقدونس

20

جرام ريحان

75

جرام فلفل الهالبينو الطازج

50

جرام بصل معمر

150

جرام ماء الطماطم

6

جرام ملح

15

جرام زيت زيتون بكر

100

جرام ماء

15

جرام سكر

5

جرام آجار آجار

1/2

جرام صمغ الزانثان

0

ملح وزيت زيتون

10

جرام صلصة التباسكو الخضراء الحارة

البصل المشوي:

2

حبة بصل أصفر متوسطة

2

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/4

كوب صلصة الطماطم

25

جرام بودرة رماد الخضار

الزينة:

0

بودرة النعناع اليابس

0

أزهار قابلة للأكل

0

بقدونس صغير

0

فلفل أحمر حلبي

طريقة التحضير
الباذنجان المشوي:

1

يشوى الباذنجان على الفحم أو على الموقد حتى تحترق القشرة، ثم يقشر وتزال البذور.

2

في وعاء الخلط، يخلط الثوم وزيت الزيتون ولبن الزبادي وعصير الليمون ويتبل بالملح. يغمر الباذنجان في المزيج كي ينتقع لمدة ساعة واحدة ثم يوضع في الثلاجة حتى الاستخدام.

صلصة الطماطم:

1

في قدر.. يحمر الثوم مع العجينة الحامضة في زيت الزيتون.. ثم يضاف البصل والفلفل الحار مع التحريك ويقلى حتى يتكرمل.

2

يضاف عصير الطماطم والخل ويطهى لمدة 40 دقيقة.

3

يتبل بالملح والفلفل الأسود وبودرة البصل والبابريكا والسكر.. ترفع الصلصة عن النار وتضرب باستخدام الخلاط اليدوي ثم تمرر في مصفاة وتوضع جانباً.

جيلي الفلفل والأعشاب:

1

تخلط كل الأعشاب والبصل المعمر وفلفل هلابينو وعصير الطماطم والملح في خلاط.. تصفى ثم يحفظ 200 جرام منها جانباً.

2

في قدر صغير.. يخلط الماء والسكر والأجار ويغلى لمدة دقيقتين.. ثم يضاف عصير الأعشاب ويطهى على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.

3

ينقل مباشرة إلى حمام ثلج ليبرد.. ثم يضرب المزيج مع زيت الزيتون حتى يصبح ناعماً.

البصل المشوي:

1

يقطع البصل إلى نصفين ثم يدهن بالزيت وصلصة الطماطم. ويشوح البصل من منتصفه حتى يتكرمل.

2

يدهن البصل بالكمية المتبقية من صلصة الطماطم ثم يرش ببودرة الرماد حتى يتغلف جيداً.

3

ينقل البصل وصلصة الطماطم إلى كيس مفرغ من الهواء ويطهى على درجة حرارة 75 مئوية لمدة 40 دقيقة.

4

قبل التقديم.. يرش البصل مجدداً بالبودرة السوداء.

المكونات
طريقة التحضير
الباذنجان المشوي:

2

حبة باذنجان ياباني

1/2

فص ثوم

1/2

ملعقة صغيرة زيت زيتون

1/2

كوب لبن يوناني

2

ملعقة كبيرة عصير الليمون الأخضر

0

ملح

صلصة الطماطم:

2

ملعقة كبيرة زيت زيتون

8

فص ثوم

1

شريحة خبز

4

حبة فلفل أحمر متوسطة

2

حبة فلفل سيرانو أخضر حار

1 1/10

كيلوجرام عصير الطماطم

100

ملليلتر خل أحمر

0

ملح وفلفل أسود

10

جرام بودرة البصل

3

جرام بابريكا حلوة

4

ملعقة كبيرة سكر

جيلي الفلفل والأعشاب:

50

جرام بقدونس

20

جرام ريحان

75

جرام فلفل الهالبينو الطازج

50

جرام بصل معمر

150

جرام ماء الطماطم

6

جرام ملح

15

جرام زيت زيتون بكر

100

جرام ماء

15

جرام سكر

5

جرام آجار آجار

1/2

جرام صمغ الزانثان

0

ملح وزيت زيتون

10

جرام صلصة التباسكو الخضراء الحارة

البصل المشوي:

2

حبة بصل أصفر متوسطة

2

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/4

كوب صلصة الطماطم

25

جرام بودرة رماد الخضار

الزينة:

0

بودرة النعناع اليابس

0

أزهار قابلة للأكل

0

بقدونس صغير

0

فلفل أحمر حلبي

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من مقبلات

أندرو ميتشل

سكونز الجبنة
مقبلات
مقبلات
متقدمة
15 دقيقة

محمد أورفه لي

كبة عدس

نباتي
نباتي
سهلة
60 دقيقة

نيرمين هنو

تانجو الجياندوجا والزعفران
مقبلات
مقبلات
متقدمة
40 دقيقة

نيرمين هنو

مثلث الحب من الصنوبر
مقبلات
مقبلات
متقدمة
40 دقيقة