Name: مربى الباذنجان المقرمش مع الجوز
Prep time: PT3 دقيقةM
Cook time: 3 min
Total time: PTM
Yield: 10 servings
Ingredients: 100جرام هيدروكسيد الكالسيوم; 5لتر ماء مف بارد; 20حبة باذنجان صغير; 1 1/5كيلوجرام سكر; 400جرام مياه معدنية; 7جرام خل أبيض أو عصير ليمون; 2عود قرفة; 5حبة قرنفل; 275جرام جوز; 300جرام حليب; 135جرام كريمة; 65جرام سكر; 115جرام تيرمولين; 10جرام مالتودكسرين; 2جرام ملح; 45جرام جوز; 30جرام مالتودكسرين; 30جرام طحينة; 1جرام ملح; 250جرام حليب; 250جرام كريمة; 125جرام بياض البيض; 250جرام سكر بودرة; 5جرام قرفة بودرة; 1/2جرام بودرة القرنفل; 1/2جرام بودرة قشرة جوزة الطيب; 12جرام بودرة الفحم النباتي; 0 أزهار صالحة للأكل

المكونات

مربى الباذنجان:

100

جرام هيدروكسيد الكالسيوم

لتر ماء مف بارد

حبة باذنجان صغير

1 1/5

كيلوجرام سكر

400

جرام مياه معدنية

جرام خل أبيض أو عصير ليمون

عود قرفة

حبة قرنفل

بوظة الجوز:

275

جرام جوز

300

جرام حليب

135

جرام كريمة

جرام سكر

115

جرام تيرمولين

جرام مالتودكسرين

جرام ملح

بودرة الجوز:

جرام جوز

جرام مالتودكسرين

جرام طحينة

جرام ملح

الحليب المجمد:

250

جرام حليب

250

جرام كريمة

المارينج الأسود:

125

جرام بياض البيض

250

جرام سكر بودرة

جرام قرفة بودرة

1/2

جرام بودرة القرنفل

1/2

جرام بودرة قشرة جوزة الطيب

جرام بودرة الفحم النباتي

للتقديم:

أزهار صالحة للأكل

طريقة التحضير

مربى الباذنجان المقرمش:

يُذوب هيدروكسيد الكالسيوم في دلو مليء بالماء ويترك المحلول ليترسب طوال الليل، حوالي 6 ساعات.

يُكشط سطح دلو الماء لإزالة أي رغوة ويرمى. يغرف 4 لتر من المحلول من الأعلى دون تحريك الرواسب في الأسفل وينقل إلى وعاء كبير.

ينقع الباذنجان المفرغ من اللب في المحلول لمدة 24 ساعة.

يغسل الباذنجان جيداً تحت حنفية الماء البارد لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 1:

تضبط درجة حرارة ماء السو فيد على 80 درجة مئوية.

أولاً، في قدر متوسط الحجم تغلى الـ400 جرام الأولى من كمية السكر والماء والقرفة والقرنفل لمدة 5 دقائق.

يضاف الحمض لمنع السكر من التبلور.

ينقل الباذنحان المنقوع وقطر السكر الساخن إلى كيس مفرغ من الهواء ويطهى بطريقة السو فيد لمدة ساعة واحدة على درجة حرارة 80 مئوية.

يغطس الكيس المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل.

الخطوة 2:

يصفى مربى الباذنجان وثم يعاد قطر السكر إلى النار ليغلى مرة ثانية. تضاف الـ400 جرام الثانية من السكر ويغلى المزيج.

ينقل مربى الباذنحان وقطر السكر الساخن إلى كيس مفرغ من الهواء ويطهى بطريقة السو فيد لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 80 مئوية.

يغطس الكيس المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل.

الخطوة 3:

يصفى مربى الباذنجان وثم يعاد قطر السكر إلى النار ليغلي مرة ثانية مع إضافة الـ400 جرام المتبقية من السكر ويغلي المزيج.

يغطس الكيس المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل. يحفظ في القطر لمدة عام واحد.

بوظة الجوز:

يسلق الجوز سريعاً 4 مرات في ماء مغلي ثم يبرد في ماء بارد جداً.

تسخن نصف كمية الحليب ويضاف مثبت السوربيه.

تضرب كل المقادير معاً في خلاط حراري ثم تخلط مع الجوز والحليب. يمرر عبر قماش ناعم ويجمد في أوعية جهاز الآيس كريم.

بودرة الجوز:

يحمى الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 مئوية (325 فهرنهايت).

يسلق الجوز سريعاً أربع مرات ثم يوضع فوراً في حمام ماء بارد ويجفف في الفرن لمدة 30 دقيقة.

يضرب في الخلاط الحراري حتى يتشكل هريس ناعم. عندما يبرد، تضاف بقية المقادير مع الخفق.

الحليب المجمد:

يوضع الحليب والكريمة في وعاء وتشكل رغوة باستخدام الخلاط اليدوي.

يترك المزيج لمدة 30 ثانية حتى يترسب السائل الزائد من الرغوة، ثم تغرف وتوضع في النتروجين السائل كي تجمد.

تسحق الرغوة المجمدة حتى تتشكل بودرة خشنة وتحفظ في المجمدة.

المارينج الأسود:

تخلط كل المقادير معاً وتخفق حتى تتشكل رؤوس شبه طرية.

يفرد المارينج على لوح سليكون.

يجفف المارينج من الماء على درجة حرارة 90 مئوية حتى يصبح مقرمشاً.

للتقديم:

يوضع الطبق في المجمدة حتى يصبح بارداً جداً. يدور ثلج الجوز في جهاز الباكوجيت وتوضع كمية منه في منتصف الطبق المجمد. يوضع الحليب المجمد لفترة قصيرة في النتروجين السائل ثم يرش الحليب المجمد مع بودرة الجوز فوق ثلج الجوز.

المكونات

طريقة التحضير

مربى الباذنجان:

100

جرام هيدروكسيد الكالسيوم

لتر ماء مف بارد

حبة باذنجان صغير

1 1/5

كيلوجرام سكر

400

جرام مياه معدنية

جرام خل أبيض أو عصير ليمون

عود قرفة

حبة قرنفل

بوظة الجوز:

275

جرام جوز

300

جرام حليب

135

جرام كريمة

جرام سكر

115

جرام تيرمولين

جرام مالتودكسرين

جرام ملح

بودرة الجوز:

جرام جوز

جرام مالتودكسرين

جرام طحينة

جرام ملح

الحليب المجمد:

250

جرام حليب

250

جرام كريمة

المارينج الأسود:

125

جرام بياض البيض

250

جرام سكر بودرة

جرام قرفة بودرة

1/2

جرام بودرة القرنفل

1/2

جرام بودرة قشرة جوزة الطيب

جرام بودرة الفحم النباتي

للتقديم:

أزهار صالحة للأكل

مربى الباذنجان المقرمش:

يُذوب هيدروكسيد الكالسيوم في دلو مليء بالماء ويترك المحلول ليترسب طوال الليل، حوالي 6 ساعات.

ينقع الباذنجان المفرغ من اللب في المحلول لمدة 24 ساعة.

يغسل الباذنجان جيداً تحت حنفية الماء البارد لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 1:

تضبط درجة حرارة ماء السو فيد على 80 درجة مئوية.

أولاً، في قدر متوسط الحجم تغلى الـ400 جرام الأولى من كمية السكر والماء والقرفة والقرنفل لمدة 5 دقائق.

يضاف الحمض لمنع السكر من التبلور.

يغطس الكيس المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل.

الخطوة 2:

يغطس الكيس المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل.

الخطوة 3:

يغطس الكيس المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل. يحفظ في القطر لمدة عام واحد.

بوظة الجوز:

يسلق الجوز سريعاً 4 مرات في ماء مغلي ثم يبرد في ماء بارد جداً.

تسخن نصف كمية الحليب ويضاف مثبت السوربيه.

بودرة الجوز:

يحمى الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 مئوية (325 فهرنهايت).

يسلق الجوز سريعاً أربع مرات ثم يوضع فوراً في حمام ماء بارد ويجفف في الفرن لمدة 30 دقيقة.

يضرب في الخلاط الحراري حتى يتشكل هريس ناعم. عندما يبرد، تضاف بقية المقادير مع الخفق.

الحليب المجمد:

يوضع الحليب والكريمة في وعاء وتشكل رغوة باستخدام الخلاط اليدوي.

يترك المزيج لمدة 30 ثانية حتى يترسب السائل الزائد من الرغوة، ثم تغرف وتوضع في النتروجين السائل كي تجمد.

تسحق الرغوة المجمدة حتى تتشكل بودرة خشنة وتحفظ في المجمدة.

المارينج الأسود:

تخلط كل المقادير معاً وتخفق حتى تتشكل رؤوس شبه طرية.

يفرد المارينج على لوح سليكون.

يجفف المارينج من الماء على درجة حرارة 90 مئوية حتى يصبح مقرمشاً.

مربى الباذنجان المقرمش مع الجوز

المكونات

مربى الباذنجان:

بوظة الجوز:

بودرة الجوز:

الحليب المجمد:

المارينج الأسود:

للتقديم:

طريقة التحضير

مربى الباذنجان المقرمش:

الخطوة 1:

الخطوة 2:

الخطوة 3:

بوظة الجوز:

بودرة الجوز:

الحليب المجمد:

المارينج الأسود:

للتقديم:

المكونات

طريقة التحضير

مربى الباذنجان:

بوظة الجوز:

بودرة الجوز:

الحليب المجمد:

المارينج الأسود:

للتقديم:

مربى الباذنجان المقرمش:

الخطوة 1:

الخطوة 2:

الخطوة 3:

بوظة الجوز:

بودرة الجوز:

الحليب المجمد:

المارينج الأسود:

للتقديم:

وصفات من فطور

سلمى سليمان

مافن بثلاثة أنواع من الجبنة

آية عناني

أومليت بحشوات مختلفة

آية عناني

ساندويتش الجبنة المشوية

أندرو ميتشل

الأوملت الشرقي بالأعشاب