دجاج كاتسو على طريقتي

دجاج
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

40 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

المكونات
إسكالوب الدجاج:

2

جرام صدر دجاج مشفى ومنزوع الجلد

0

ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً

140

جرام طحين متعدد الاستعمالات

3

حبة بيض

140

جرام بقسماط ياباني

0

زيت نباتي

مقادير صلصة الميسو كاتسو:

60

جرام عصير العنب الأبيض

40

جرام صلصة تتبيل يابانية حلوة

100

جرام داشي

10

جرام خل الأرز

20

جرام سكر بني

50

جرام سايكيو ميسو

10

جرام صوص الصويا قليلة الصوديوم

2

جرام خردل ديجون

5

جرام طحينة

3

قطرات زيت السمسم

مربى فطر الشيتاكي:

300

جرام فطر الشيتاكي

45

جرام زبدة

100

جرام بصل الشالوت

100

ملليلتر ماء

30

جرام صوص الصويا

15

جرام عسل

1/4

كوب بصل معمر

0

ملح

أرز بوريه:

1

كوب أرز ياسمين

1 1/2

كوب ماء

1

كوب عصير العنب الأبيض

1/4

كوب زبدة

2

ملعقة كبيرة شراب الميرين

0

ملح

1/4

كوب كاتسو داشي

للتقديم:

0

صلصة كيمشي نو موتو

0

بصل أخضر

طريقة التحضير
إسكالوب الدجاج:

1

يقطع كل صدر دجاج إلى نصفين ويرقق بخفة باستخدام المطرقة.

2

تتبل القطع بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود وتترك لترتاح في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة للحصول على أفضل نتيجة.

3

يغلف صدر الدجاج بالطحين ثم يغمس في البيض المخفوق وأخيراً يغلف ببقسماط بانكو.

4

تملئ مقلاة حديد صب أو فولاذ مقاوم للصدأ بـ1/3 بوصة من الزيت وتضبط الحرارة على 175 درجة مئوية.

5

يقلى صدر الدجاج حتى ينضج الطرف السفلي ، حوالي 1½ دقيقة. يقلب صدر الدجاج ويقلى حتى ينضج الطرف الآخر ، حوالي 1½ دقيقة إضافية. يستمر بالطهي مع التحريك عدة مرات وقلب الدجاج بضعة مرات حتى يحمر جيداً على الطرفين، حوالي 3 دقائق إضافية. ينقل إلى منديل المطبخ حتى يتصفى ثم يتبل بالملح فوراُ.

صلصة الميسو كاتسو:

1

في قدر صغير على نار متوسطة، يغلى الماء وخل الأرز والسكر البني والميسو، مع الحرص على ألا نغلي المواد كثيراً، حتى تتكثف الصلصة وتتكرمل قليلاً.

2

يرفع القدر عن النار ويخلط المزيج حتى يصبح ناعماً، ثم يوضع جانباً حتى وقت الاستخدام.

3

يخلط مزيج الميسو مع بقية المقادير حتى تمتزج جيداً ثم تقدم.

مربى فطر الشيتاكي:

1

يضرب الفطر في محضرة الطعام حتى يفرم دون أن يهرس.

2

تذوب الزبدة في مقلاة ويضاف بصل الشالوت ويطهى لمدة 4 دقائق.

3

يضاف الفطر مع التحريك ويطهى لمدة 10 دقائق.

4

تضاف بقية المقادير ما عدا البصل المعمر وتطهى على نار هادئة حتى تتكثف مع بقائها سائلة، حوالي دقيقة واحدة.

5

يضاف البصل المعمر بطريقة التقليب قبل التقديم مباشرة، ثم يتبل المربى ويقدم دافئاً.

أرز بوريه:

1

يغسل الأرز بضعة مرات تحت ماء بارد حتى يزول النشاء بالكامل.

2

ينقل الأرز المغسول إلى قدر صغير ويغمر الأرز بالماء البارد وعصير العنب الأبيض.

3

يغلى الأرز، ثم يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريباً مع وضع الغطاء.

4

في الخلاط، يهرس الأرز مع الزبدة وشراب الميرين حتى يتشكل معجون ناعم. يتبل بالملح وتعدل الكثافة عبر إضافة الكاتسو داشي.

المكونات
طريقة التحضير
إسكالوب الدجاج:

2

جرام صدر دجاج مشفى ومنزوع الجلد

0

ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً

140

جرام طحين متعدد الاستعمالات

3

حبة بيض

140

جرام بقسماط ياباني

0

زيت نباتي

مقادير صلصة الميسو كاتسو:

60

جرام عصير العنب الأبيض

40

جرام صلصة تتبيل يابانية حلوة

100

جرام داشي

10

جرام خل الأرز

20

جرام سكر بني

50

جرام سايكيو ميسو

10

جرام صوص الصويا قليلة الصوديوم

2

جرام خردل ديجون

5

جرام طحينة

3

قطرات زيت السمسم

مربى فطر الشيتاكي:

300

جرام فطر الشيتاكي

45

جرام زبدة

100

جرام بصل الشالوت

100

ملليلتر ماء

30

جرام صوص الصويا

15

جرام عسل

1/4

كوب بصل معمر

0

ملح

أرز بوريه:

1

كوب أرز ياسمين

1 1/2

كوب ماء

1

كوب عصير العنب الأبيض

1/4

كوب زبدة

2

ملعقة كبيرة شراب الميرين

0

ملح

1/4

كوب كاتسو داشي

للتقديم:

0

صلصة كيمشي نو موتو

0

بصل أخضر

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من دجاج

فايز الريماوي

الدجاج المشوي بالأعشاب
دجاج
دجاج
متوسطة
45 دقيقة

فايز الريماوي

الدجاج مع خبز البيتا
دجاج
دجاج
متوسطة
30 دقيقة

فايز الريماوي

الدجاج بالزيتون والليمون
دجاج
دجاج
متقدمة
60 دقيقة

أندرو ميتشل

دجاج مشوح مع الخوخ
دجاج
دجاج
متقدمة
0 دقيقة