Name: وردة مربى القرع المقرمش
Prep time: PT3 دقيقةM
Cook time: 3 min
Total time: PTM
Yield: 10 servings
Ingredients: 100جرام هيدروكسيد الكالسيوم; 5لتر ماء مف بارد; 2حبة قرع; 1 1/5كيلوجرام سكر; 400جرام مياه معدنية; 7جرام خل أبيض أو عصير ليمون; 3جرام بذور الفانيليا; 390جرام عصير الليمون الأخضر; 440جرام قطر خفيف; 125جرام كزبرة; 225جرام زيت بذور العنب; 200جرام هريس جوز الهند

4 من 5 نجوم

5 نجوم

120

4 نجوم

120

2 نجوم

120

نجمة

120

عرض

المكونات

مربى القرع المقرمش:

100

جرام هيدروكسيد الكالسيوم

لتر ماء مف بارد

حبة قرع

1 1/5

كيلوجرام سكر

400

جرام مياه معدنية

جرام خل أبيض أو عصير ليمون

جرام بذور الفانيليا

سوربيه الليمون الأخضر:

390

جرام عصير الليمون الأخضر

440

جرام قطر خفيف

زيت الكزبرة:

125

جرام كزبرة

225

جرام زيت بذور العنب

للتقديم:

200

جرام هريس جوز الهند

طريقة التحضير

مربى القرع المقرمش:

يذوب هيدروكسيد الكالسيوم في دلو مملوء بالماء ويترك المحلول ليترسب طوال الليل، حوالي 6 ساعات.

يكشط سطح دلو الماء لإزالة أي رغوة ويرمى... يغرف 4 لتر من المحلول من الأعلى دون تحريك الرواسب في الأسفل وينقل إلى وعاء كبير.

يقطع القرع إلى الشكل المرغوب وينقع في المحلول لمدة 24 ساعة.

يغسل القرع جيداً تحت صنبور الماء البارد لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 1:

تضبط درجة حرارة ماء السو فيد على 85 درجة مئوية.

تغلى الـ400 جرام الأولى من كمية السكر مع الماء لمدة 5 دقائق.

يضاف الحمض لمنع السكر من التبلور.

ينقل القرع المنقوع وقطر السكر الساخن إلى كيس مفرغ من الهواء ويطهى بطريقة السو فيد لمدة ساعة واحدة على درجة حرارة 85 مئوية.

يغطس الكيس المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل.

خطوة 2:

يصفى مربى القرع وثم يعاد قطر السكر إلى النار ليغلى مرة ثانية.

تضاف الـ400 جرام الثانية من السكر ويغلى المزيج.

ينقل مربى القرع وقطر السكر الساخن إلى كيس مفرغ من الهواء ويطهى بطريقة السو فيد لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 85 مئوية.

يغطس كيس مربى القرع المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل.

خطوة 3:

يصفى مربى القرع وثم يعاد قطر السكر إلى النار ليغلى مرة ثانية.

تضاف الـ400 جرام المتبقية من السكر و بذور الفانيليا ويغلى المزيج.

ينقل مربى القرع وقطر السكر المنكه الساخن إلى كيس مفرغ من الهواء ويطهى بطريقة السو فيد لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 85 مئوية.

يغطس الكيس المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل.

يحفظ في القطر لمدة عام واحد.

سوربيه الليمون الأخضر:

يفتر القطر وعصير الليمون الأخضر على درجة حرارة 20 درجة مئوية

يخلط القطر و عصير الليمون المفتر مع بعض و تحضر السوربيه باستخدام سائل النيتروجين.

زيت الكزبرة:

في ماء مغلي، تسلق الكزبرة لمدة 30 ثانية ثم تغطس فوراً في ماء بارد جداً.

تعصر الكزبرة لإزالة الماء الزائد.

تهرس الكزبرة المسلوقة مع الزيت ثم تبرد فوق الثلج وتوضع في الثلاجة.

المكونات

طريقة التحضير

مربى القرع المقرمش:

100

جرام هيدروكسيد الكالسيوم

لتر ماء مف بارد

حبة قرع

1 1/5

كيلوجرام سكر

400

جرام مياه معدنية

جرام خل أبيض أو عصير ليمون

جرام بذور الفانيليا

سوربيه الليمون الأخضر:

390

جرام عصير الليمون الأخضر

440

جرام قطر خفيف

زيت الكزبرة:

125

جرام كزبرة

225

جرام زيت بذور العنب

للتقديم:

200

جرام هريس جوز الهند

مربى القرع المقرمش:

يذوب هيدروكسيد الكالسيوم في دلو مملوء بالماء ويترك المحلول ليترسب طوال الليل، حوالي 6 ساعات.

يقطع القرع إلى الشكل المرغوب وينقع في المحلول لمدة 24 ساعة.

يغسل القرع جيداً تحت صنبور الماء البارد لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 1:

تضبط درجة حرارة ماء السو فيد على 85 درجة مئوية.

تغلى الـ400 جرام الأولى من كمية السكر مع الماء لمدة 5 دقائق.

يضاف الحمض لمنع السكر من التبلور.

يغطس الكيس المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل.

خطوة 2:

يصفى مربى القرع وثم يعاد قطر السكر إلى النار ليغلى مرة ثانية.

تضاف الـ400 جرام الثانية من السكر ويغلى المزيج.

يغطس كيس مربى القرع المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل.

خطوة 3:

يصفى مربى القرع وثم يعاد قطر السكر إلى النار ليغلى مرة ثانية.

تضاف الـ400 جرام المتبقية من السكر و بذور الفانيليا ويغلى المزيج.

يغطس الكيس المفرغ من الهواء في حمام ثلج حتى يبرد بالكامل.

يحفظ في القطر لمدة عام واحد.

سوربيه الليمون الأخضر:

يفتر القطر وعصير الليمون الأخضر على درجة حرارة 20 درجة مئوية

يخلط القطر و عصير الليمون المفتر مع بعض و تحضر السوربيه باستخدام سائل النيتروجين.

زيت الكزبرة:

في ماء مغلي، تسلق الكزبرة لمدة 30 ثانية ثم تغطس فوراً في ماء بارد جداً.

تعصر الكزبرة لإزالة الماء الزائد.

تهرس الكزبرة المسلوقة مع الزيت ثم تبرد فوق الثلج وتوضع في الثلاجة.

وردة مربى القرع المقرمش

المكونات

مربى القرع المقرمش:

سوربيه الليمون الأخضر:

زيت الكزبرة:

للتقديم:

طريقة التحضير

مربى القرع المقرمش:

الخطوة 1:

خطوة 2:

خطوة 3:

سوربيه الليمون الأخضر:

زيت الكزبرة:

المكونات

طريقة التحضير

مربى القرع المقرمش:

سوربيه الليمون الأخضر:

زيت الكزبرة:

للتقديم:

مربى القرع المقرمش:

الخطوة 1:

خطوة 2:

خطوة 3:

سوربيه الليمون الأخضر:

زيت الكزبرة:

وصفات من حلويات عربية

نيرمين هنو

ثنائي الجلاب والصنوبر

نيرمين هنو

لقيمات بقطع الشوكولاتة الصغيرة

نيرمين هنو

موس وبسبوسة اللوز

نيرمين هنو

جاتو بالفراولة