كيكة الاوبرا

يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى الحصول على خليط ثلجي يضاف 30 جرام سكر ويواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانباً .

يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 جرام )خفقاً جيداً إلى أن يتضاعف حجمه ويكتسب لون أبيض تقريباً .

بواسطة ملعقة أو سباتولا تضاف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) دون الإفراط في التحريك وإلا تفقد الكيكة قوامها الإسفنجي .

يضاف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق .

تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة .

يسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع .

توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق .

تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد .

يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي إلى الوصول إلى درجة 112 أو 116

يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيداً .

يضاف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق إلى أن يبرد المزيج تماماً (مهم جداً) .

تضاف الزبدة تدريجياً مع الخفق المستمر إلى أن يتضاعف حجم المزيج ويصبح لونه أبيض .

تضاف القهوة المذابة وتخفق .

توضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة إلى حين استعمالها .

في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة والقهوة الى درجة الغليان

تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولاتة المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الإكثار من الخفق ثم تترك لتبرد

توضع الشوكولاتة المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار إلى درجة الغليان .

تخلط خلطاً خفيفاً وتبعد من على النار وتترك جانباً .

بعد أن تبرد الكيكة كليا تقسم إلى ثلاثة طبقات متساوية .

توضع أول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل أو مربع خاص بالحلويات أو صحن تقديم مستطيل أومربع .

تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة .

ثم توضع الطبقة الثالثة والأخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة .

توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة .

تخرج الكيكة من الثلاجة وتغطى بجلاصاج الشوكولاتة ثم تعاد للثلاجة لتبرد وتتماسك الشوكولاتة ثم تخرج .

تقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الرغبة إما بالكتابة على وجهها أو رسم آله موسيقية أو إستعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزيينها وتقدم .