سوفليه الليمون البارد

يخلط الماء والسكر ويوضع على النار ليغلي حتى يتماسك .

توضع أوراق الجيلاتين في الماء لتطرى .

من جهة أخرى تخفق2حبة بيض مع صفار البيضة جيداً ثم يضاف القطر الساخن تدريجياً مع مواصلة الخفق إلى أن يبرد المزيج كلياً .

يضاف قشر الليمون .

يسخن عصير الليمون قليلاً وتضاف إليه أوراق الجيلاتين المطراة في الماء والمعصورة .

تذوب جيداً ثم تضاف تدريجياً إلى مزيج البيض المخفوق والقطر ويترك جانباً ليبرد .

تخفق كريمة الخفق الطازجة مع 20 جرام من السكر الناعم وتضاف إلى المزيج بواسطة ملعقة أو سباتولا .

يسكب المزيج في صواني فردية وتدخل المجمد لتتماسك .

تخرج من المجمد وتزين حسب الرغبة إما بشرحات ليمون معسلة أو عصير ليمون مضاف إليه جيلاتين وتقدم .