المكونات
طريقة التحضير
لعمل تتبيلة الفراخ:
كيلو صدور فراخ مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مهروس
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
لعمل الأرز البسمتي بالزعفران:
ماء كمية كافية لتغطية الأرز و الارتفاع عنه مقدار 2 سم
لعمل صلصة الكاري بالجرام مسالا:
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مقطع قطع صغيرة
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
القليل من الفلفل الأحمر الطازج للتزيين
1
في وعاء كبير توضع قطع الفراخ و الزبادي مع باقي البهارات و الملح و عصير الليمون و تخلط المكونات جيدا و يفضل ان تترك لمدة 2-1 ساعة حتى تتنكه الفراخ و تتبل جيدا.
2
في صينية فرن لها شبكة شوي ترص قطع الفراخ و تخبز في فرن مسبق التسخين لدرجة حرارة 250-230 لمدة 30 دقيقة قبل وضعها لمدة 10 دقائق تحت الشواية مع مراعات متابعتها للحصول على لون الشوي المطلوب.
3
تخرج الصينية من الفرن و توضع جانبا و نبدأ بتحضير الصلصة
4
في قدر كبير على النار يوضع الزيت و الزنجبيل و البصل و الثوم و يقلب الخليط لمدة 3-2 دقائق على نار متوسطة الى مرتفعة .
5
يضاف عصير الطماطم و صلصة الطماطم و الماء و الملح و يحرك جيدا إلى أن يصل لدرجة الغليان.
6
تضاف الكريمة و الفراخ المشوية مسبقا و يترك الخليط ليغلي لمدة 10-7 دقائق على الاقل مع مراعاة التقليب من حين الى آخر.
7
يغرف في طبق التقديم و يزين بالكزبرة الخضراء و شرائح الفلفل الأحمر.
لعمل الأرز البسمتي بالزعفران:
1
ينقع الرز في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة.
2
يصفى الارز و يوضع في حلة و يضاف عليه الماء و الملح و يترك ليغلي قبل أن تخفض الحرارة لأقل درجة ممكنة.
3
يغطى الأرز و يترك لينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبا
4
عند تمام التسوية يغرف الأرز في طبق التقديم.
5
في طاسة ساخنة على النار تضاف الزبدة مع الزعفران لتمتزج نكهة الزعفران في الزبد السائح قبل وضعه على وجه طبق الأرز لإضفاء نكهة مميزة.
6
يزين بالكزبرة الخضراء و الكاجو المحمص و يقدم إلى جانب طبق الدجاج بالجرام مسالا.
3 تعليقات