الهريسة

يخلط ماء الورد، السكر والفانيلا ويترك لينقع قليلاً، ثم يوضع على النار لدرجة الغليان وإلى أن تتشكل فقاعات على سطح القطر.

تضاف الزبدة وبودرة اللوز، ويحرك المزيج باستمرار بواسطة ملعقة خشب لتجفيف العجينة وعدم التصاقها بقاع الطنجرة.

في هذه المرحلة، يمكن تقسيم العجينة وتلوينها حسب الرغبة . (خطوة مهمة جداً).

ترش ورقة الشمع بقليل من السكر الناعم ثم توضع فوقها العجينة مع تشكيل طبقات بألوان مختلفة، أو تشكل مثل الأنبوب أيضاً بألوان مختلفة وتجمع مع بعضها. تغطى بورق خبز.

تترك في مكان بارد وجاف لتبرد تماماً قبل تقطيعها إلى مربعات أو أي أشكال أخرى (حسب الرغبة).

يمكن تقديمها في أكواب ورقية.

من الضروري تحريك العجينة باستمرار على نار خفيفة إلى أن تجف تماماً.

يمكن استعمال الحليب بدلاً من ماء الورد أو ماء الزهر للحصول على حلويات طرية جداً.

يفضل ترك الحلويات ترتاح وتجف يوم أو يومين قبل تقطيعها للحصول على نتيجة مضمونة.

ينصح باستعمال ورق الشمع لتسوية سطح الحلويات.