ستروغانوف الفطر

لفطر الشانتيريل: اغسل الفطر تحت الماء البارد، وتأكد من تنظيفه جيدًا من أي إبر صنوبر أو طحالب. صفيه في مصفاة.

لفطر بورتوبيللو: لا تغسله بالماء، بل امسح الأغطية بمنشفة ورقية مبللة.

ضع الفطر على لوح تقطيع، وقم بقطع جزء رفيع من أسفل الساق، وقطّع الفطر إلى أرباع.

سخن الزبدة النباتية أو زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

أضف البصل المفروم واطهه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح شفافًا، لمدة 7-10 دقائق تقريبًا.

أضف شرائح الفطر إلى المقلاة. اطبخه حتى يتبخر السائل ويتحول لون الفطر إلى البني، لمدة 7-10 دقائق.

نصيحة: يُخرج الفطر الكثير من السائل أثناء الطهي. إذا لزم الأمر، اطبخ على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة.

بمجرد أن يتبخر السائل، أضف الثوم المفروم واطهه لمدة 30 ثانية إضافية.

في وعاء صغير، اخلط الدقيق (أو مسحوق الأرووت/نشا الذرة للنسخة الخالية من الغلوتين) مع خردل ديجون، البابريكا المدخنة، الملح، والفلفل.

أضف مرق الخضار واخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

صب مزيج المرق في المقلاة مع الفطر واتركه على نار هادئة حتى يتكاثف.

أضف حليب جوز الهند واتركه ينضج لبضع دقائق إضافية.

تذوق الصلصة والفطر، واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

قدّم ستروغانوف الفطر النباتي مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة أو الأرز.

زين بالبقدونس المفروم. استمتع!

أنواع الفطر: يمكنك استخدام أي نوع من الفطر المتاح في هذا الوصفة. الشانتيريل، بورتوبيللو، الأزرار البيضاء، كريمني أو شيتاكي كلها خيارات جيدة.

التخزين: خزّن بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد التسخين في مقلاة مع مرق الخضار أو الحليب النباتي أو في الميكروويف.

التحضير المسبق: يمكنك تشويح الفطر قبل يوم وتخزينه في الثلاجة، ثم إكمال الصلصة في يوم التقديم، أو تحضير الطبق بالكامل مسبقًا وإعادة تسخينه على الموقد.