مجبوس اللحم

طبق رئيسي

مدة الطبخ

75 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

تكفي ل

6 أشخاص

المكونات
مكونات المجبوس

3

كيلو لحم

4

حبات بصل كبيرة مقطعة مكعبات كبيرة

-

قطعة صغيرة من الزنجبيل مبشورة

3

فصوص ثوم

10

حبات هيل

10

حبات قرنفل

4

أعواد قرفة

2

حبة لومي

4

أوراق غار

2

نجمة يانسون

1

ملعقة كبيرة من حب الفلفل الأسود

-

منقوع زعفران مع ماء ورد وهيل مطحون لدهن اللحم

1

ملعقة صغيرة كركم

1

ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

4

أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع

-

حزمة كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة

1

حبة فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات

1

حبة طماطم مفرومة ناعماً

1

ملعقة كبيرة معجون طماطم

مكونات الحَمسة:

2

بصل مقطع مكعبات متوسطة

1

ملعقة كبيرة سكر بني

1/2

كوب حمص مجروش مسلوق

1/2

كوب زبيب (أصفر مع أحمر أو أسود).

1/2

ملعقة صغيرة لومي مطحون

1/2

ملعقة صغيرة كركم

-

ملح وفلفل أسود

-

رشة قرفة

-

قليل من الماء

مكونات صلصة الدقوس:

4

فصوص ثوم

4

حبات طماطم

1

حبة فلفل أخضر حلو

1

حبة فلفل أحمر حار

-

كزبرة خضراء.

1

ملعقة صغيرة خل

1/2

ملعقة صغيرة كمون

-

ملح وفلفل أسود

3

ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير
1. تحضير اللحم

1

في قدر كبير، سخني الزيت والسمن على نار متوسطة. أضيفي البهارات الصحيحة (هيل، قرنفل، قرفة، لومي، غار، نجمة يانسون) وحمّصيها حتى تفوح رائحتها.

2

أضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى تتحمر جيداً.

3

أضيفي البصل المقطع، وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل.

2. إضافة السوائل والخضروات:

1

أضيفي معجون الطماطم وقلّبي جيداً

2

أضيفي الفلفل الأخضر الحلو والطماطم المفرومة.

3

صبّي الماء المغلي فوق الخليط، وأضيفي الكزبرة الخضراء.

4

غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.

3. تحمير اللحم:

1

بعد نضج اللحم، انقليه إلى صينية فرن.

2

ادهني قطع اللحم بخليط السمن ومنقوع الزعفران مع ماء الورد.

3

حمّريه في فرن ساخن على درجة حرارة 220 مئوية حتى يصبح ذهبي اللون.

4. تحضير الحَمسة:

1

في مقلاة، حمّري البصل في القليل من الزيت والماء حتى يذبل ويصبح مكرملاً.

2

أضيفي السكر البني وقلّبيه حتى يذوب.

3

أضيفي الحمص المجروش، الزبيب، الملح، القرفة، الكركم، واللومي المطحون.

4

اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار.

5. طهي الأرز:

1

صفي المرق الناتج عن طهي اللحم.

2

أضيفي الأرز البسمتي المغسول والمنقوع. لكل كوب أرز أضيفي كوب ونصف من المرق.

3

تبّلي الأرز بالملح واتركيه على نار عالية حتى يتشرب السائل.

4

اخفضي النار، وزّعي الحَمسة فوق الأرز، وغطّي القدر بإحكام لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج تماماً.

6. تحضير صلصة الدقوس:

1

في محضرة الطعام، ضعي الثوم، الطماطم، الفلفل الأخضر الحلو، الفلفل الأحمر الحار، الكزبرة الخضراء، الخل، الكمون، الملح، والفلفل الأسود.

2

افرمي الخليط حتى يصبح ناعماً.

3

أضيفي الزيت وقدمي الصلصة في طبق جانبي.

7. التقديم:

1

في طبق التقديم، ضعي الأرز ووزّعي فوقه قطع اللحم المحمر.

2

زيني الطبق بالحمسة واللوز المحمّر.

3

قدمي المجبوس مع صلصة الدقوس

المكونات
طريقة التحضير
مكونات المجبوس

3

كيلو لحم

4

حبات بصل كبيرة مقطعة مكعبات كبيرة

-

قطعة صغيرة من الزنجبيل مبشورة

3

فصوص ثوم

10

حبات هيل

10

حبات قرنفل

4

أعواد قرفة

2

حبة لومي

4

أوراق غار

2

نجمة يانسون

1

ملعقة كبيرة من حب الفلفل الأسود

-

منقوع زعفران مع ماء ورد وهيل مطحون لدهن اللحم

1

ملعقة صغيرة كركم

1

ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

4

أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع

-

حزمة كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة

1

حبة فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات

1

حبة طماطم مفرومة ناعماً

1

ملعقة كبيرة معجون طماطم

مكونات الحَمسة:

2

بصل مقطع مكعبات متوسطة

1

ملعقة كبيرة سكر بني

1/2

كوب حمص مجروش مسلوق

1/2

كوب زبيب (أصفر مع أحمر أو أسود).

1/2

ملعقة صغيرة لومي مطحون

1/2

ملعقة صغيرة كركم

-

ملح وفلفل أسود

-

رشة قرفة

-

قليل من الماء

مكونات صلصة الدقوس:

4

فصوص ثوم

4

حبات طماطم

1

حبة فلفل أخضر حلو

1

حبة فلفل أحمر حار

-

كزبرة خضراء.

1

ملعقة صغيرة خل

1/2

ملعقة صغيرة كمون

-

ملح وفلفل أسود

3

ملاعق كبيرة زيت

وصفات من طبق رئيسي

طارق إبراهيم

جلاش اللحم البقري
طبق رئيسي
طبق رئيسي
متوسطة
10 دقيقة

طارق إبراهيم

ستيك الردف
طبق رئيسي
طبق رئيسي
سهلة
10 دقيقة

طارق إبراهيم

فطيرة ماسامان باللحم البقري
طبق رئيسي
طبق رئيسي
متوسطة
20 دقيقة

طارق إبراهيم

سالتمبوكا اللحم البقري
طبق رئيسي
طبق رئيسي
متوسطة
5 دقيقة