جمبري في أدوبو مع تشيتشارون الطحالب وغواساكاكا

طبق رئيسي

مدة الطبخ

45 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

تكفي ل

4 أشخاص

المكونات
لتحضير الأدوبو:

8

فلفل جواجيلو مجفف، مقطع بالطول ومنزوع البذور

2

فص ثوم، مقشر

1/4

كوب زيت نخالة الأرز

1/4

كوب عصير برتقال

1

ملعقة كبيرة عصير ليمون

2

ملعقة كبيرة سكر بني

1/2

ملعقة صغيرة ملح

1/2

ملعقة صغيرة كمون مطحون

للجمبري:

500

جرام جمبري

-

أدوبو محضر مسبقاً

لتحضير غواساكاكا:

4

فصوص ثوم كبيرة، مهروسة باستخدام هاون ومدقة

1/2

كوب زيت زيتون

1

ملعقة صغيرة ملح بحري رقائق وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق

1/4

كوب بقدونس مفروم ناعماً (مع بعض السيقان)

1/4

كوب كزبرة مفرومة ناعماً (مع بعض السيقان)

1

أفوكادو ناضج

1

ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

2

ملعقة كبيرة خل أبيض

1

فلفل حار أخضر أو رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

لتحضير المرقة المركزة:

250

جرام ورق نوري

15

جرام حبر الحبار

5

جرام ثوم

20

جرام بصل

1300

جرام ماء

5

جرام ملح كوشر

-

قشور الجمبري

لتحضير الكراكر:

500

مل مرقة مركزة

300

جرام نشا الذرة (أو دقيق التابيوكا)

-

زيت الكانولا للقلي

اللمسات النهائية والتقديم:

-

غواساكاكا

-

جمبري في أدوبو

-

تشيتشارون الطحالب

-

قشر برتقال

-

بصل مخلل

طريقة التحضير
تحضير الأدوبو:

1

ارتدِ القفازات للتعامل مع الفلفل. استخدم المقص لفتح الفلفل وإزالة البذور والسيقان.

2

ضع الفلفل في قدر وقم بتغطيته بالماء. اتركه يغلي ثم خفف الحرارة واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة حتى يصبح ناعماً. صفِّه واحتفظ بحوالي 1/4 كوب من السائل.

3

ضع 1/2 كوب من الماء الطازج والفلفل في الخلاط. أضف باقي المكونات واخلط لمدة 3 دقائق حتى يصبح ناعماً. أضف القليل من ماء الفلفل إذا لزم الأمر. صفِّي الخليط من خلال منخل واحتفظ به.

تحضير الجمبري:

1

ضع الجمبري في وعاء أو مقلاة وصب التتبيلة (الأدوبو) فوقه. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

2

سخن الشواية أو الباربكيو على حرارة عالية. جفف الجمبري وربه بالملح والفلفل.

3

ضع التتبيلة المتبقية في مقلاة، واتركها تغلي ثم اخفض الحرارة واتركها تغلي لمدة دقيقة. احتفظ بها للتقديم.

4

اشوِ الجمبري لمدة حوالي 3 دقائق على كل جانب. قدمه على الفور مع التتبيلة المطبوخة المحفوظة. زينه بأزهار صالحة للأكل وقشر البرتقال وملح مالدون البحري.

تحضير غواساكاكا:

1

اهرس الثوم بالملح في هاون ومدقة لاستخراج الزيوت. استمر في الهرس حتى تحصل على معجون كريمي.

2

في وعاء، اخلط معجون الثوم مع الأفوكادو والملح وعصير الليمون باستخدام شوكة.

3

أضف الأعشاب وزيت الزيتون واستمر في الخلط. أضف الملح البحري والفلفل حسب الذوق.

تحضير تشيتشارون الطحالب:

1

حضر المرقة المركزة بخلط ورق النوري وحبر الحبار والثوم والبصل والماء وملح الكوشر وقشور الجمبري. اتركه يغلي حتى يتقلص حجمه، ثم

المكونات
طريقة التحضير
لتحضير الأدوبو:

8

فلفل جواجيلو مجفف، مقطع بالطول ومنزوع البذور

2

فص ثوم، مقشر

1/4

كوب زيت نخالة الأرز

1/4

كوب عصير برتقال

1

ملعقة كبيرة عصير ليمون

2

ملعقة كبيرة سكر بني

1/2

ملعقة صغيرة ملح

1/2

ملعقة صغيرة كمون مطحون

للجمبري:

500

جرام جمبري

-

أدوبو محضر مسبقاً

لتحضير غواساكاكا:

4

فصوص ثوم كبيرة، مهروسة باستخدام هاون ومدقة

1/2

كوب زيت زيتون

1

ملعقة صغيرة ملح بحري رقائق وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق

1/4

كوب بقدونس مفروم ناعماً (مع بعض السيقان)

1/4

كوب كزبرة مفرومة ناعماً (مع بعض السيقان)

1

أفوكادو ناضج

1

ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

2

ملعقة كبيرة خل أبيض

1

فلفل حار أخضر أو رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

لتحضير المرقة المركزة:

250

جرام ورق نوري

15

جرام حبر الحبار

5

جرام ثوم

20

جرام بصل

1300

جرام ماء

5

جرام ملح كوشر

-

قشور الجمبري

لتحضير الكراكر:

500

مل مرقة مركزة

300

جرام نشا الذرة (أو دقيق التابيوكا)

-

زيت الكانولا للقلي

اللمسات النهائية والتقديم:

-

غواساكاكا

-

جمبري في أدوبو

-

تشيتشارون الطحالب

-

قشر برتقال

-

بصل مخلل

وصفات من طبق رئيسي

طارق إبراهيم

جلاش اللحم البقري
طبق رئيسي
طبق رئيسي
متوسطة
10 دقيقة

طارق إبراهيم

ستيك الردف
طبق رئيسي
طبق رئيسي
سهلة
10 دقيقة

طارق إبراهيم

فطيرة ماسامان باللحم البقري
طبق رئيسي
طبق رئيسي
متوسطة
20 دقيقة

طارق إبراهيم

سالتمبوكا اللحم البقري
طبق رئيسي
طبق رئيسي
متوسطة
5 دقيقة